Курица с кунжутом

- Калинка, а помнишь, ты раскрывала мне некоторые секреты китайской кухни на примере Куриного филе с кешью? - сразу начала я, едва поприветствовав свою Фею.

Идею сегодняшнего урока кулинарного волшебства я вынашивала уже почти неделю.  

- Было тааак сочно... И вкусно! - мечтательно протянула я, вспоминая.

- Ммм... У тебя есть пожелания на сегодняшнюю кулинарную практику? - Калинка, улыбаясь, смотрела на меня.

- Да, кое-что есть... - Я мучительно пыталась сформулировать свою идею. - Мне вообще нравятся кусочки сочного мяса, каждый из которых укутался в соус будто в одеяло. И еще хочется эксперимента - смешать соленое и сладкое. И чтобы была такая аппетитная карамельная корочка. Но только вот чтобы не было сладко... 

Калинка засмеялась:

- Да, речь не очень складная, но идея ясная. И думаешь ты в правильном направлении, вспоминая секреты китайской кухни. Короткое маринование, быстрая обжарка, соус - и вот на столе необычное, очень аппетитное, легко усваиваемое  блюдо.
Калинка ловко выбила ритм чечетки своими лакированными каблучками, будто в подтверждение своим словам, и в ее руках волшебным образом появился белоснежный фартучек.
- Что же, приступим к волшебству! Сочно, необычно, быстро! Чудо сегодняшнего стола - Курица с кунжутом!

Ингредиенты:

Филе куриной грудки 2 шт (500 г)
Соль, перец по вкусу
Белок яйца 1 шт
Крахмал кукурузный 2 ст.л.
Масло для жарки
Мёд 2 ст.л. (30 мл)
Кунжут белый 2 ст.л.
Соус тамари или соевый 2 ст.л.
Чеснок 1 зубчик

Приготовление:

- Начнем с соуса, - Калинка стояла между баночкой с медом и бутылкой соевого соуса. - Для этого смешаем мёд с соусом тамари (или соевым) и кунжутом, добавим пропущенный через пресс чеснок. 

Перемешиваем и отставляем в сторонку настаиваться. 

Мёд лучше брать светлый и жидкий, насыщенные варианты по типу гречишного могут перебить вкус курицы.

Филе курицы промыть, промокнуть бумажным полотенцем, нарезать на кусочки со стороной 2-3 сантиметра. 

Посолить и поперчить на свой вкус. 

Белок яйца слегка взбить, смешать с крахмалом и вылить на курицу, перемешать. Каждый кусочек должен "укутаться" белково-крахмальной массой, при жарке это создаст быструю корочку на кусочках, что не позволит курице стать сухой. Грубо говоря, взбитый белок с крахмалом это практически темпура-кляр.

Обжаривам курицу на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла, на высоком огне в течение 6-8 минут.
Кусочки должны подрумяниться со всех сторон.

Теперь выливаем в сковороду соус с кунжутом и обжариваем все вместе еще около 3 минут. Влаги в сковороде не должно быть, но и не передержи, чтобы мёд не подгорел, он должен лишь покрыть тонкой карамельной корочкой каждый кусочек, ну и задержать кунжут на курице.

- Ааа!!! Калинка, смотри, смори, - восторженно воскликнула я, помешивая шипящие кусочки курицы в сковороде, только что вылив туда соус. - Он прямо на глазах будто... ссыхается! Влага исчезла! А соус прямо плотно обнял курицу!
Калинка улыбнулась:
- Да, и так получилась наша карамельная корочка, под которой - мягкие, сочные кусочки курочки. Снимай с плиты, наше Чудо готово!
Подавать можно с отварным рисом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!


рецепт взят на основе Lighter Sesame Chicken


Также может быть интересно:

Куриное филе с кешью