Шоколадное тесто для лапши, равиоли, вареников

- Сегодня мы продолжим тему цвета в кулинарном искусстве.

Калинка начала урок неторопливо, четко, со знанием дела. В руках она держала указку, которой периодически постукивала по столу, будто добавляя значимости словам. Было в этом что-то такое основательное, практичное. 

- Мы уже осваивали с тобой великолепный, возбуждающий аппетит зеленый цвет на примере Теста с шалфеем. Сегодня же нашей темой будет  коричневый цвет.

- Коричневый цвет - цвет шоколада! - Сказала я первую же ассоциацию, пришедшую на ум.

- Безусловно! - Калинка улыбнулась. - Но еще это цвет земли, коры деревьев, орехов, ржаного хлеба, какао... Этот цвет тесно связан с материальным миром. Предпочтение коричневого цвета - это тяга к простому и понятному образу жизни. Коричневый цвет рекомендуется тем, кто устал от интеллектуальной работы и суеты города.

- То есть это цвет сытости, стабильности, душевного тепла?

- Совершенно верно.

- Но какао! - Не успокаивалась я.- Ведь мы же будем делать коричневый цвет с помощью него? А какао - это основа шоколада! Это же одно из самых любимых лакомств!

- Не стоит ограничивать какао и шоколад только десертом!  Это воистину Чудо-продукт, достойный внимания каждого волшебника, тем более кулинарного. Из шоколада делают различные соусы, к белой рыбе, к примеру, или к креветкам. Утиная грудка очень интересна, если её запанировать горьком какао. И везде слово "шоколадный" совсем не означает сладость. Например, в шоколадное тесто можно завернуть любую начинку - хоть сладкую, хоть горькую, хоть кислую. 

- Ой, Калинка, мне уже не терпится, давай пробовать на практике это шоколадное, то есть коричневое, волшебство!

Калинка довольно улыбнулась, глядя на мое воодушевление.

- Конечно. Пробуем осваивать коричневую палитру на примере Шоколадного теста для лапши, равиоли и вареников.

Тыквенно-шоколадный кекс

- Калинка, а фокусники - они ведь не волшебники? - Спросила я как-то свою кулинарную фею.

- Ну почему же... По-моему, они почти волшебники. - Улыбаясь, ответила Калинка. - Ведь достигаемый эффект один и тот же - изумление и удивление.

- Но волшебство - это же... чудеса! - Неуверенно возразила я.

- Некоторые фокусы - тоже самые настоящие чудеса. 

Колокольчик в Калинкиной косичке одобрительно прозвенел: "динь-донн". 

- Мне кажется, - Продолжала Калинка, - тут разница в том, что волшебство - это состояние души, а фокусы - это ловкость рук. Вот возьмем, например, наше кулинарное мастерство.

- Кулинарные фокусы?!? - Воскликнула я с удивлением.

- А почему нет. Фантазия и ловкость рук Кулинара вполне в состоянии создать изумительное, удивительное Чудо. Помнишь старый-добрый торт "Зебра"?

- Да, конечно! - Я отлично помнила этот торт с детства. - Я еще когда маленькая была, все удивлялась, как мама такие разводы делает. А потом и сама научилась.

- Вот видишь! Это и есть пример кулинарного фокуса - ловкость рук и фантазия.

Калинка улыбалась, а в воздухе уже витал дух нового кулинарного Чуда.

- Давай-ка мы с тобой возьмем этот "зебрин" фокус, и дадим ему новую жизнь, в лучших традициях нашей Академии. - Калинка воодушевленно потерла руки. - Заменим белый цвет на яркий жизнерадостный желтый -  для этого используем тыкву, что к тому же насытит выпечку витаминами.  Коричневое шоколадное тесто оставим без изменений, а форму возьмем домашнюю, уютную - кекс. Итак, наше сегодняшнее чудо - тыквенно-шоколадный кекс!.

Шоколадно-кокосовое печенье с миндалем и полбяной мукой

Я лежала на диване, лениво переключая каналы телевизора. Делать ничего не хотелось, спать уже тоже не хотелось, и даже думать не хотелось.
Задернутая штора на окне едва покачнулась сквозняком, а в ее складках пропал гулкий звук колокольчика.

- Шторы - распахнуть! Форточку - открыть! Свет - впустить! - Звонкий голос Калинки раздавал команды, послышались три хлопка ладошками и комната залилась ярким светом, а в форточку ворвался порыв свежего ветра. На подоконнике, сняв шапочку-невидимку, появилась наконец сердитая  Калинка.

- Ты что, заболела?

- Привет, Калинка! - Поприветствовала я свою фею. - Нет, я не заболела. Просто настроения как-то нет.

- А где же оно - твое настроение? 

- Ну, пропало... - растерянно ответила я.

- Что значит пропало? Это же не кошелек, который может потеряться на рынке. Это же твое собственное эмоциональное состояние. Дальше тебя самой оно пропасть не может!

Я молча смотрела на Калинку. Возразить мне было нечего. А Калинка тем временем продолжала:

- Настроение человека зависит от баланса "гормонов радости" - эндорфинов, допамина и серотонина. Если организм вырабатывает их недостаточно, можно пополнить запасы с помощью разных средств -антидепрессантов: принять ванну с любимым ароматом; подышать свежим воздухом на прогулке по лесу, желательно на лыжах - физические занятия всегда стимулируют гормоны радости; в конце концов - приготовить что-нибудь вкусное!

Воздух, свет и, особенно, звонкий голос Калинки уже делали свое дело - во мне заметно увеличивался уровень бодрости.

- Самый известный "источник счастья" из "чего-нибудь вкусного" - шоколад - Ответила я.

Калинка улыбнулась и согласно кивнула:

- Шоколад - это подлинная сокровищница биоактивных веществ, в которых находятся нейромедиаторы и антидепрессанты. Ну и, конечно, не забываем про внешний вид - ведь картинки тоже поднимают настроение! Назовем это "фуд-дизайн". Это и цвет, и форма. 

- Да, это я тоже знаю! Оранжевые продукты - лучшая профилактика депрессии. А зеленые - ровное расположение духа. А белые создают ощущение праздника!

- Вот именно, ощущение праздника! А взъерошенно-лохматый вид придаст празднику легкость и непосредственность! Вот и родилась идея сегодняшнего волшебства: Шоколадно-кокосовое печенье!

Конфеты с шоколадом, миндалем и Бейлис

- А в детстве мама нам с сестрой сама делала конфеты. Полки магазинов были пустые, а порадовать своих дочек ей очень хотелось. - Поделилась я с Калинкой воспоминанием. В памяти вдруг всплыла маленькая уютная кухня, белая шторка на окнах и хрустальная вазочка на столе, полная маленьких белых кругляшков самодельных конфеток. - Она запекала в духовке ягодки клюквы в сахарной глазури. Ягодка от ягодки, каждая отдельно, ювелирная работа! Это было настоящее лакомство...
Мы сидели на кухне и пили чай. На столе стояли вазочка с печеньем и розетка с орехами.
Калинка улыбнулась:
- Каждая мама на самом деле волшебница, просто некоторые об этом не знают.
И вдруг, глядя на вазочку с печеньем, предложила:
- А почему бы нам тоже не сделать конфеты?
- Нет, конечно в магазинах нынче есть все - торопливо продолжила моя фея, видя удивление на моем лице, - Все, кроме того, что ты сделаешь сама! Это будет потрясающе вкусно!!! - от воодушевления  Калинка  даже застучала по полу каблучком своего восхитительного красного сапожка. - Готовим Конфеты с шоколадом, миндалем и Бейлис!

Кекс "Бейлис и кофе"

- Это просто кошмар какой-то! - С этими словами я прямо рухнула в кресло. - С утра, как волчок, по разным учреждениям-инстанциям. Сначала в поликлинику, потом в домоуправление, потом в банк счета оплатить. А везде очереди, еще на улице духота! И, судя по голосу мужа в телефоне, у него тоже день не самый лучший.
Калинка слушала мои жалобы, покачивая сложенной на ногу ногой.
- Нет, мне срочно нужно Чудо! - не успокаивалась я. - Чудо-Анти-Стресс!
- Антистресс говоришь.... - задумалась Калинка  - Что-то тако-о-е... чтоб вкусил яство... и пусть весь мир подождет!...
- Да! - кивнула я ее размышлениям. - И чтоб ароматно!
- Арома-а-атно - растягивала размышляющая Калинка
- И сладко! - продолжала я заказ.
- Сла-а-дко...
- И даже немного спиртного бы не повредило!
- И даже... ЭВРИКА!!! - Калинка радостно вскочила и захлопала в ладоши. - Знакомый всем запах ароматного кофе + любимый во всем мире сливочный Бейлиз + аромат свежей выпечки! Получаем чудо-программу антистресс! Вперед, на кухню - нас ждет Кекс "Бейлиз и кофе"

Творожная запеканка со штройзелем в мультиварке

- Ты знаешь, что такое шройзель? - спросила Калинка.
Мы сидели на кухне и размышляли над кулинарными традициями разных стран.
- Штройзель - это пирог или десерт с крошкой из теста, так же называется сама крошка. - ответила я. - А судя по названию это, видимо, немецкая традиция.
- Это исконно немецкое блюдо. Немцы очень дорожат своей кулинарной историей, и штройзель в ней занимает почетное место.- Продолжая говорить, Калинка уверенно направилась к холодильнику, и я поняла, что блюдо сегодняшнего дня мы определили. - Еще в 19-ом веке немецкий писатель Карл фон Хонтей написал: «Какая силезская душа не будет глубоко взволнована, думая о штройзелькухен, об этом символе нашего отечества». Это о пироге со штройзелем (по-немецки Streuselkuchen). Ну, а мы с тобой будем сегодня готовить творожную запеканку со штройзелем.