четверг, 18 декабря 2014 г.

Тыквенные маффины с шоколадом и кокосом



Вот оно какооое наше лето
Лето яркой зеленью одето...

Я ходила вокруг стола, на котором огромной королевой расположилась красивая желто-оранжевая тыква, и напевала под нос мультяшную песенку.
Лето ярким солнышком согрето,
Дышит лето ветерком...

"Динь-дон" прозвучали знакомые колокольчики и на подоконнике, сняв шапочку-невидимку, появилась моя кулинарная фея.
- Что я слышу! Летние напевы! - Калинка весело перепорхнула на стол. - И что я вижу - привет от лета!
- Привет, Калинка. - Я радостно ее поприветствовала. - Вот, думаю как соединить лето и зиму.
- Тыыыква! - уважительно протянула Калинка, похлопывая тыкву по яркому боку. - Эта "солнечная ягода" скрывает в себе кучу полезностей и для детей, и для взрослых... Тыква - один из немногих продуктов, все компоненты которого полезны, в том числе после термической обработки.
- Есть идея! - воскликнула Калинка. - Мы возьмем яркий оранжевый цвет позднего лета, добавим в него пряного тепла, так необходимого зимой, и усилим этот коктейль шоколадом! Итак - Тыквенные маффины с шоколадом и кокосом!

вторник, 16 декабря 2014 г.

Салат с сельдереем и солеными огурцами по системе 5 элементов




- Я уже прямо чувствую, как приближается зимний авитаминоз! - Сказала я, закрывая форточку. - Мне все время прохладно и хочется спать!
Я поежилась, глядя в окошко на припорошенную снегом улицу.
Калинка задумчиво посмотрела на меня и ответила:
- Зима - чудесное, замечательное время. Скованная холодом земля замыкается, застывает в неподвижности, отдыхает; это период, в котором природа строит в глубине земли солидную базу для возрождающейся жизни весной. Зима и для нас также является временем отдыха и восстановления жизненных сил. 
- Но свежей зелени уже нет! И овощей. Откуда силам - то взяться? - возразила я. 
- Это только от невежества может показаться, что природа зимой о чем-то забыла, чего-то нам недодала. Почему в одно время года мы имеем множество овощей и фруктов, а в другое меньше, либо вообще нет. Природа помогает пережить трудные ситуации всем живым существам, нужно лишь задуматься что мы имеем и почему. 
- Ну да, зимой всегда есть мандарины - с детства символ нового года и источник витаминов!
Калинка рассмеялась.
- Символ нового года - это да! Но есть нюанс... Цитрусовые и бананы обладают охлаждающими свойствами. Естественно, мы не получим сразу же воспаление легких, если зимой время от времени будем кушать мандаринки, но убеждение, что цитрусовые - это главный источник витаминов - ложно.
Я с удивлением посмотрела на Калинку-Академика, а она продолжала:
- Погоня за витаминами и недостаток знаний в сфере охлаждающих/разогревающих свойств продуктов приводит к серьезным диетическим ошибкам, которые зимой мы делаем к сожалению часто. Потребность в витаминах зимой восполняют соления и овощи, что сохраняются естественным способом: морковь, картофель, сельдерей, капуста. Зимой мы употребляем в пищу продукты, которые сберегаются природно (среди прочих: злаки, орехи, семена, бобовые, сушеные фрукты и травы).
Калинка вдруг спрыгнула со стула и уверенно направилась к холодильнику:
- А давай мы с тобой приготовим один отличный салат - он просто кладовая витаминов, энергии, и, что немаловажно, вкуса! И приготовим мы его по системе, которая еще древним китайским мудрецам помогала быть здоровыми, энергичными, и не думать про авитаминоз! - Калинка весело подмигнула, - Салат с сельдереем и солеными огурцами по системе 5 элементов.

понедельник, 8 декабря 2014 г.

Чесночные булочки



- Правильно, порядок на кухне - залог достатка и благополучия в доме. Именно такую энергию с точки зрения китайских мудрецов несет кухня! 
Я убиралась на кухне, а наблюдающая за мной Калинка комментировала мои действия, давая свои советы и размышляя на тему кухни.
- А плита - вообще символ питания. - Продолжала она, глядя как я приступила к чистке плиты. - То есть здоровья и благополучия всей семьи!
- А моя сестра считает символам достатка в дома - наличие яиц в холодильнике. - Ответила я, посмеиваясь от воспоминаний. - Это у нее со времен студенческого общежития осталось.
Калинка рассмеялась, и колокольчики в ее косичке зазвенели переливом в унисон звонкому смеху. На кухне становилось все чище, свежее и... радостнее.  
- Нет, это уже из другой темы. - Ответила Калинка. - Это уже ассоциации. У кого-то "Дом-полная чаша" - это куча веселых ребятишек, для некоторых это полный стол яств, для кого-то достаточно полного кошелька... - Калинка остановилась и вдруг спросила: - А что для тебя символ благополучия и достатка?
Ответ уже был готов у меня в голове, потому я не задумываясь ответила:
- Свежая выпечка на столе. Печенье, кексы, булочки... Хлеб... Мне кажется, если на столе есть чем мимоходом перекусить, или с чем попить чай, или что поставить неожиданным гостям - то в доме достаток. К тому же сам запах свежей выпечки - уже, по-моему,  символ благополучия.
- Я так и думала! - удовлетворенно кивнула моя кулинарная фея. - И давай сегодня мы дополним чистоту на твоей кухне выпечкой, которую всегда приятно иметь под рукой - булочками! В необычном исполнении - чудесные булочки с чесноком и петрушкой.

четверг, 4 декабря 2014 г.

Тертый маковый пирог с творогом и грушей



- Ну вот дрожжевое тесто например - как  хорошо натопленная изба - что-то такое душевное, пышное, доброе... - Размышляла я на тему восприятия различного рода выпечки. - Но от такой выпечки остается ощущение что и ты немного... пышнее... А вот песочное тесто - как будто что-то легкое, рассыпчатое, даже будто с похрустыванием... Но тут бывает ощущение сухости во рту - запить хочется. Во всем свои достоинства и недостатки.
Калинка, внимательно слушавшая меня все это время, звонко рассмеялась.
- Ты мне напоминаешь одну мою знакомую. Она тоже рассуждала о взаимосвязи продуктов с настроением. "От уксуса - куксятся, от горчицы - огорчаются, от лука - лукавят, от вина - винятся, от сдобы - добреют!".
- Но ты права, - продолжала она, - во всем свои особенности. Только как-то это слишком однобоко. А если это будет выпечка из двух видов теста одновременно? Пышная, добрая легкость? Душевная рассыпчатость? Соединив достоинства уберем недостатки?
Калинка смотрела на меня весело, с лукавым прищуром, и ее косичка в такт часам отбивала секунды, махая влево-вправо: тик-так. 
От неожиданности варианта я растерянно смотрела на свою кулинарную фею, пытаясь представить себе это блюдо.
- Ну ладно, не напрягай фантазию! - Прервала меня Калинка. - Давай просто испечем такой пирог. И мой кулинарный опыт подсказывает мне, что единственный его недостаток - то, что он быстро съедается! 
Калинка ловко сделала круг вокруг себя на каблучке своего красного блестящего сапожка, и торжественно объявила:
- И так, волшебство сегодняшнего дня - Тертый маковый пирог с творогом и грушей! 

вторник, 2 декабря 2014 г.

Сырный суп с лососем



- Интересно, почему поклонников мясных блюд больше, чем рыбных? - размышляла я вслух. - Я по своим родным и знакомым сужу.
- Может просто привычнее? - Предположительно ответила мне Калинка.
- Наверное да, привычнее. К гуляшу и котлетам же с детства приучают как к основательной и сытной пище. Или наваристый борщ или щи... А какой-нибудь рыбный суп - вроде как так, баловство, легонький бульончик.
- Самое время развеять стереотип! - Вдруг весело воскликнула Калинка. - У меня прямо разыгралось рыбное настроение! И на примете - рецепт отличного сытного супа с интересной игрой вкусов и необычным приготовлением. Давай приготовим сырный суп с лососем!

среда, 26 ноября 2014 г.

Клюквенный пирог со штройзелем




- Ну вот, как будто ничего и не было! - Cказала я, приклеив лейкопластырь на случайно слегка пораненный палец.
- А древнеримский врач Цельс применял для ран различного типа лейкопластыри разных цветов. - Прокомментировала Калинка. Она листала глянцевый журнал, задержавшись на удивительно красочной страничке с натюрмортом из ягод и фруктов. - Он даже когда выписывал лекарства, обязательно учитывал его цвет.
- Цветотерапия?
- Может терапия, может наука, а может просто отличный и простой бытовой способ создать себе настроение. Например, красный цвет стимулирует и возбуждает, оранжевый - тонизирует и повышает аппетит, а желтый вообще активизирует двигательные центры и генерирует энергию мышц.
Я внимательно посмотрела на свою кулинарную фею, на картинку в журнале... и улыбнулась:
- Калинка, сегодня будет что-нибудь яркое?
Калинка засмеялась.
- Да, красно-оранжевое, возбуждающее аппетит, с небольшой кислинкой, теплое, рассыпчатое и ароматное! Клюквенный пирог со штройзелем.

четверг, 20 ноября 2014 г.

Киш с тунцом и перцем



- Сегодня ожидается тихий семейный вечер, душевный просмотр телевизора или теплая непринужденная беседа за ужином ... - Начала я рассказывать Калинке свою сегодняшнюю задачу. - Хочется чего-нибудь теплого, простого и уютного. Чем угощать семью?
- Красна изба не углами, а  пирогами! - Ничуть не задумавшись ответила моя кулинарная фея. Калинка допивала горячий чай, отогреваясь с уличной прохлады поздней осени.
Я растерянно посмотрела на нее:
- Пирог? А не слишком скучно?...
- А мы сделаем не скучно! - Ответила Калинка. То ли от горячего чая, то ли от воодушевления от предстоящей работы она раскраснелась, зарумянилась и будто излучала  бодрость и задор. - Мы же с тобой волшебницы! Разве может быть скучным волшебство? Тем более если оно ароматно пахнет, аппетитно выглядит, и восхитительно на вкус!
Я рассмеялась:
- Нет, такое волшебство точно не может! А какой нескучный пирог мы будем готовить?
- Киш! Замечательный французский несладкий открытый пирог с немецким названием. Будем готовить Киш с тунцом и перцем!

воскресенье, 16 ноября 2014 г.

Хлеб с семолиной в хлебопечке



- Калинка, я совсем запуталась в этих муках! В смысле в муке! В смысле в видах муки!!! - последнюю фразу я выплеснула уже с плохо скрываемым раздражением.
     Сегодняшний урок был посвящен мастерству хлебопечения и мы обсуждали различные традиции этого кулинарного искусства.
     Калинка удивленно посмотрела на меня. Я уточнила:
- Мука семолина и мука дурум - это одно и то же?
- И да и нет. - Ответила она. - Обе они из пшеницы твердых сортов, собственно дурум - это и есть название для пшеницы твердых сортов. Если ее смолоть, то получится крупка семолина (Semolina Рasta Flour у американцев или Semola di grano duro (Divella) у итальянцев). Тщательно измельченная семолина - это мука дурум (Durum Flour/Semola di Grano Duro Rimacinata).
- На самом деле тяжело лишь в ученье, в бою легче! - шуливо продолжила Калинка, - И чтобы окончательно разобраться с этим видом пшеницы давай испечем в твоей Чудо-Хлебопечке Хлеб с семолиной!
     Калинка ловко перескочила со стола к хлебопечке, весело хлопая в ладоши в предвкушении процесса кулинарного волшебства.
- Ну что же, вперед и с песней! Как говорит одна моя знакомая:

Eсли грустно без причины - напеките семолины!
И утробное урчанье с хрустом - будет вам признанье!

среда, 5 ноября 2014 г.

Торт "Криольо" (Criollo)



       - "...Ощущение, что этот торт вообще расщепляет калории и можно есть его сколько угодно» - Дочитала я оригинальный хвалебный отзыв на рецепт торта из книги Пьера Эрме (Pierre Hermé) “LAROUSSE DU CHOCOLAT”.
       - Калинка, мне кажется, это то, что нужно! - От охватившего воодушевления у меня даже перехватило дыхание. - Два тонких миндально-кокосовых дакуаза, слегка карамелизированные дольки банана, шелковый шоколадный мусс с тонкими нотками лимона и имбиря и блестящая шоколадная глазурь... Мммм... Давай сегодня чудодействовать с ним!?!
       Калинка засмеялась. Моему кулинарному академику особо нравится, когда тот или иной рецепт мотивирует меня на новые кулинарные подвиги.
       - Отличный выбор! - Одобрительно ответила она. - Пьер Эрме - Пикассо кулинарного искусства, и каждый его рецепт - шедевр. И, как все гениальное - прост. Бисквит, банан, шоколадный мусс и глазурь - настоящее чудо из простых вещей! Приступаем к волшебству!

пятница, 31 октября 2014 г.

Карп, запеченный в тесте



- Калинка, а ты тоже считаешь, что продумывать меню нужно с учетом времен года? Так сказать, сезонное питание. Или это очередная дань кулинарной моде?
Мы с Калинкой разговаривали о различных современных кулинарных направлениях, уютно устроившись на диване и попивая горячий чай с корицей и медом.
- Ну, это сложно назвать данью моде, в смысле нововведений. - Калинка отвечала задумчиво и неспешно. - В Китае такая система питания известна давно и уважаема до сих пор. Эта целая философия, и ее особенность в том, что она ничего не навязывает и не запрещает, а только предлагает и рекомендует.
- Метод основан на сезонных продуктах, актуальных в то или иное время года?
- И на этом тоже. Но основа - в сохранении энергии. Вот например сейчас уже поздняя осень, зима на подходе, на улице зябко, и организму нужно больше энергии и тепла, чтоб быть в норме. Поэтому мы с тобой пьем горячий чай с согревающей душу и тело корицей, а не легкий фруктовый компот например.
- И поэтому в рацион надо вводить больше горячих блюд и белка? - продолжила я мысль
- Именно! Кстати, про рацион. Ужин уже скоро и пора бы начать готовить. 
- Что-нибудь согревающее и белковое? - я улыбнулась.
- Да, но не настолько белковое как мясо - еще хочется легкого меню. Поэтому наш выбор - рыба. Рыба, по-осеннему уютно закутавшаяся в тесто. Блюдо сегодняшнего дня - Карп в тесте".

четверг, 30 октября 2014 г.

Пшеничный хлеб с цельнозерновой мукой в хлебопечке



- Хлеба и зрелищ... - улыбаясь, прокомментировала я, глядя как мой сынишка, покушав, вылез из-за стола и потопал к телевизору смотреть мультики.
Калинка рассмеялась.
- Вот и тема сегодняшнего урока! - Вдруг весело сказала она. - Даже не урока, а зачета! Помнишь сказку про Царевну-лягушку, где одним из испытаний невесткам было задание испечь хлеб?
- Конечно помню! - Ответила я - То есть мне для зачета надо испечь хлеб? - Я с сомнением посмотрела на своего кулинарного академика. - Это пройденный материал, я же люблю печь хлеб. И не только потому, что домашний хлеб имеет прекрасный вкус, а при  его выпечке благоухает квартира, но еще и потому, что я предпочитаю точно знать, из чего сделан хлеб, который ест моя семья.
Калинка опять рассмеялась и захлопала в ладоши:
- Ты абсолютно права, Sous-chef! И по этому пройденному материалу мы сделаем зачет. Приготовлением какого хлеба ты хочешь меня сегодня поразить?
Я лишь немного подумала и ответила:
Пшеничный хлеб на дрожжах. С цельнозерновой мукой.  И испеку я его при помощи хлебопечки!

суббота, 25 октября 2014 г.

Конфеты с шоколадом, миндалем и Бейлис



- А в детстве мама нам с сестрой сама делала конфеты. Полки магазинов были пустые, а порадовать своих дочек ей очень хотелось. - Поделилась я с Калинкой воспоминанием. В памяти вдруг всплыла маленькая уютная кухня, белая шторка на окнах и хрустальная вазочка на столе, полная маленьких белых кругляшков самодельных конфеток. - Она запекала в духовке ягодки клюквы в сахарной глазури. Ягодка от ягодки, каждая отдельно, ювелирная работа! Это было настоящее лакомство...
Мы сидели на кухне и пили чай. На столе стояли вазочка с печеньем и розетка с орехами.
Калинка улыбнулась:
- Каждая мама на самом деле волшебница, просто некоторые об этом не знают.
И вдруг, глядя на вазочку с печеньем, предложила:
- А почему бы нам тоже не сделать конфеты?
- Нет, конечно в магазинах нынче есть все - торопливо продолжила моя фея, видя удивление на моем лице, - Все, кроме того, что ты сделаешь сама! Это будет потрясающе вкусно!!! - от воодушевления  Калинка  даже застучала по полу каблучком своего восхитительного красного сапожка. - Готовим Конфеты с шоколадом, миндалем и Бейлис!

пятница, 24 октября 2014 г.

Французский грушевый пирог



- А давай устроим сегодня маленький домашний пир? - вдруг предложила Калинка, радостно захлопав в ладоши от неожиданной идеи.
- Пир? - переспросила я.
- Пир! - утвердительно кивнула Калинка. - То есть испечем пирог. Слово "пирог" произошло как раз от древнего "пир", и ни одно пиршество не обходилось без пирогов! Пироги встречаются во всех кухнях мира, и их разнообразию нет числа!
- Ну Калинка, хочется чего-нибудь сла-а-аденького... - прохныкала я. Мне сразу представился такой добротный сдобный пирог с мясной начинкой.
- Фруктовые пироги, например, - не обращая на меня внимания продолжала Калинка. -считаются квинтессенцией французской кухни.  Предлагаю пышный, сочный, ароматный грушевый пирог! У тебя как раз пара-тройка груш в холодильнике лежит. А у меня есть замечательный рецепт французского грушевого пирога!

среда, 22 октября 2014 г.

Печенье "Фундук и кофе"



- Калинка, наконец-то! Привет!!! - едва заслышав знакомый звон колокольчиков, я подпрыгнула от радости. Моей кулинарной феи не было уже целую неделю, и мне, конечно, казалось, что целую вечность.
Мы с сыном листали красочные картинки книжки со сказками братьев Гримм, а я одновременно размышляла о том, чем бы вкусным побаловать семью
- Привет, Sous-chef, - весело ответила Калинка и сразу перешла к делу - сегодня будем чудодействовать с выпечкой!
- Ура! Я как раз ждала тебя, чтоб ты мне подсказала какой-нибудь волшебный рецепт.
- Ждала меня? - удивленные брови Калинки взлетели до самой челки. - Зачем? Волшебные подсказки всегда вокруг нас, нужно только желать их видеть! Вот например у тебя на диване - Калинка кивнула в сторону сказки братьев Гримм "Три орешка для Золушки" - прекрасный пример, как Золушка обретает своё счастье не с участием феи-крёстной, а при помощи волшебного орешника. Которого, кстати, у тебя на кухне - целая ваза.
Я засмеялась. С детства любила эту сказку.
- Но Калинка, эти орешки же к ней как-то попали? 
- Да, как-то просто попали. Так же как к тебе сейчас попадет рецепт замечательного печенья - "Фундук и кофе". А все остальное ты сделаешь сама!

вторник, 21 октября 2014 г.

Слоеный салат с семгой и сыром



Динь-дон - прозвучали колокольчики и в открытую форточку со свежим осенним ветерком влетел  ярко-желтый калиновый листок.
- Привет! - звонкий голос Калинки мгновенно наполнил комнату бодростью. - Чего пригорюнилась, хозяйка?
- Привет, Калинка. - Я улыбнулась. Приятно, когда будничные мысли разряжает свежее дуновение чуда.- Как положено хозяйке дома, думаю о вечном - что приготовить на ужин.
- А что у нас в запасах? - Калинка направилась к холодильнику. - Тааак... Пара кусочков сыра, лук, конечно есть яйца... Морковину вижу... Зелень есть... О! Семга - целый кусок! Соленая?
- Ну да, а еще картошка есть. Вот и думаю - отварить картошки, да рыбки порезать.
- А чудо?!? Где же чудо? - Калинка прищурила озорные глазки. - Самые настоящие чудеса случаются из самых простых, казалось бы, вещей. Мы с тобой приготовим  Слоеный салат с семгой и сыром!

вторник, 14 октября 2014 г.

Длительное чудо или Английский рождественский кекс



      Я открыла окна и в комнату залетел игривый свежий ветер. Несмотря на еще яркое солнышко, воздух уже потерял густоту лета и терпкость осени и стал совсем прозрачным, прохладным и бодрящим. Я подумала, что зима не за горами.
      Вдруг мне послышался не совсем обычный звон знакомых колокольчиков: "Динь-дон-денс... Jingle bells"...
      В груди тут же эхом откликнулось что-то знакомое, из радостного детства, с огоньками, запахом мандаринов и предвкушением Чуда.
     Совсем близко и уже громко колокольчики прозвенели: "Jingle bells, jingle bells, jingle all the way.",  и на залитом светом подоконнике эркера, сняв шапочку-невидимку, появилась Калинка.
      - Привет, Калинка! - радостно поприветствовала я гостью. - А не рановато ли для рождественского антуража?
      - Конечно нет! Самое время подумать про праздничный стол и подарки на рождество! Рождественская выпечка – часть праздничных традиций во многих странах. Пряники, кексы, рулеты, печенья, марципановые и шоколадные фигурки в огромном количестве ... И у каждой рождественской выпечки своя история…
      - Рождественский кекс!!! - я уже поняла о каком кулинарном чуде пойдет речь.
      - Или Christmas fruit cake, как называют его на родине. Он считается не только вкусным традиционным десертом, но и замечательным подарком на Рождество.  И сейчас самое время начинать его готовить! 


среда, 17 сентября 2014 г.

Шоколадно-яблочный пирог



  Движение в окне привлекло мое внимание. Легкий ветерок кружил мелкие частички песка с опавшими листочками, завораживая зелено-желто-красной гаммой с легким коричневым оттенком. То ускоряясь, то замедляясь, то вовсе замирая на секунду, это кружение отзывалось в памяти чем-то знакомым... Знакомым ритмом... Ритмом вальса... Осеннего вальса...
- Привет! - звонкий голос Калинки выдернул меня из осенних мыслей. Ее кораблик - калиновый листок приземлился на подоконник и, как только моя чудесная фея спрыгнула с него, упорхнул в форточку.
- Привет, Калинка! - Ответила я, - А я любуюсь на осенний вальс!
- А я - на твой осенний натюрморт! - ответила Калинка, глядя на вазу с яблоками свежего урожая. - Свежие яблоки -  прямо букет цвета, вкуса и аромата! И, конечно, кладезь витаминов.
- Яблоки - самый привычный наш фрукт... - как-то не очень поддержала я Калинкин энтузиазм.
- Но при этом они всегда готовы преподнести очередной кулинарный сюрприз! - бодро ответила Калинка. - Например, сегодня мы с тобой будем печь ароматный, теплый, осенний шоколадно-яблочный пирог!

среда, 3 сентября 2014 г.

Кекс "Бейлис и кофе"




- Это просто кошмар какой-то! - С этими словами я прямо рухнула в кресло. - С утра, как волчок, по разным учреждениям-инстанциям. Сначала в поликлинику, потом в домоуправление, потом в банк счета оплатить. А везде очереди, еще на улице духота! И, судя по голосу мужа в телефоне, у него тоже день не самый лучший.
Калинка слушала мои жалобы, покачивая сложенной на ногу ногой.
- Нет, мне срочно нужно Чудо! - не успокаивалась я. - Чудо-Анти-Стресс!
- Антистресс говоришь.... - задумалась Калинка  - Что-то тако-о-е... чтоб вкусил яство... и пусть весь мир подождет!...
- Да! - кивнула я ее размышлениям. - И чтоб ароматно!
- Арома-а-атно - растягивала размышляющая Калинка
- И сладко! - продолжала я заказ.
- Сла-а-дко...
- И даже немного спиртного бы не повредило!
- И даже... ЭВРИКА!!! - Калинка радостно вскочила и захлопала в ладоши. - Знакомый всем запах ароматного кофе + любимый во всем мире сливочный Бейлиз + аромат свежей выпечки! Получаем чудо-программу антистресс! Вперед, на кухню - нас ждет Кекс "Бейлиз и кофе"

понедельник, 1 сентября 2014 г.

Спагетти со сливочно-грибным соусом



- Люблю я макароны, любовью к ним пылаю неземною.
Люблю я макароны и что хотите делайте со мною!

Я напевала забавную, известную с детства песенку Макаревича, когда звонкие колокольчики объявили о появлении Калинки, и она, приземлившись на подоконник, сняла свою шапочку-невидимку.

- У нас сегодня макаронное настроение? - весело спросила она.
- Да, Калинка, сегодня с утра в голове идея приготовить пасту!
- Пасту говоришь... - Калинка прищурилась, а в глазах заиграли искорки. - Вообще итальянское «pasta» в переводе означает «тесто». Из муки с водой замешивают тесто, затем пропускают его через специальную машинку, она придает форму, режет и высушивает. То есть по сути своей "паста" - это синоним "макаронных изделий", если в широком смысле. А какие из этих самых изделий в твоей голове сегодня идею формировали?
- Я вообще-то про спагетти думала...
- Чтож, тогда сегодня - Спагетти со сливочно-грибным соусом!

среда, 27 августа 2014 г.

Куриное филе с кешью



- Калинка, у меня вопрос. - Начала я наш сегодняшний урок, едва поздоровавшись. - Мы с мужем вчера вечером в ресторан китайской кухни ходили. Очень милое место, прекрасно провели время... И у меня теперь даже не вопрос - целый ряд вопросов!
Калинка, улыбаясь, уселась поудобнее:
- Вот он, неуемный в жажде знаний мозг ученика! Выкладывай!
- Когда ешь китайскую пищу, постоянно удивляешься: каким образом китайцам удается добиться этого ощущения свежести? Почему мясо, приготовленное по-китайским рецептам, никогда не бывает жестким? И самое главное - что это за белый прозрачный кляр, в котором так аппетитно и сочно приготовлено мясо? Или это соус?
Я так живо выплеснула накопившиеся вопросы, что Калинка звонко рассмеялась и захлопала в ладоши:
- А давай, как в детской игре, "мы не скажем, мы покажем"! И показывать, раскрывая некоторые секреты восточной кухни, мы будем на примере куриного филе с кешью!

среда, 20 августа 2014 г.

Картофельные оладьи с чеддером




- Ммм-дааа - задумчиво протянула Калинка, глядя в холодильник. - Эта вечная дилемма  - что делать со вчерашней едой... Напоминает ситуацию с чемоданом со сломанной ручкой...
В холодильнике стояла кастрюля с картофельным пюре, оставшимся со вчерашнего ужина. 
- Калинка, ну жалко же! - жалобно протянула я. - И потом, борщ вон на второй день только вкуснее!
Калинка улыбнулась, а глазки-бусинка загорелись свежей идеей.
- Остатки еды, использованные в приготовлении уже новых блюд, остаются свежими до 7 дней и порой даже выигрывают во вкусе. У меня есть легкий, быстрый и вкусный способ дать вторую жизнь оставшемуся картофельному пюре! Картофельные оладьи с чеддером.

понедельник, 18 августа 2014 г.

Сливочный суп с лососем



- Сегодня мы будем упражняться в категории "Основные блюда"! - Калинка потерла указательным пальцем переносицу - будто очки поправила. Она важно вышагивала по кухонному столу с видом преподавателя. - А точнее - "Первые блюда". А еще точнее - "Супы"!
- Суп - традиционная составляющая обеденного меню. И разновидностей супов - масса! - начала я известную мне часть теории. - Например великолепный кулинар  В. Похлебкин указывает на 24 варианта щей, 18 вариантов ухи... Хотя, по-моему, важнее отличать типы супов.
- Согласна. - Калинка удовлетворенно кивнула. - И сегодня мы займемся рыбным супом. А точнее - Сливочный суп с лососем.

воскресенье, 17 августа 2014 г.

Творожные оладьи с нектарином




- Удивительно, как можно не любить этот замечательный продукт! - возмущенно и сердито воскликнула я, ставя на стол чашку с творогом. Уже в который раз я пыталась приучить к нему своего маленького сына, но он категорически отказывался.
Калинка рассмеялась
- А ты попробуй ВОЛШЕБСТВО!  С детьми оно всегда работает!
- Калинка, ну какое волшебство? - я не могла справиться со своим раздражением.
- Кулинарное, конечно, - ответила она, ни на секунду не смутившись моего настроения. - Засучи рукава и давай начинать. Нас ждут творожные оладьи с нектарином!

пятница, 15 августа 2014 г.

Кабачковые оладьи с пармезаном и чесноком




- Знаешь, за что я люблю август? - Калинка задумчиво сидела на подоконнике и смотрела в окно. - Солнышко еще совсем яркое и летнее, но в ветерке уже улавливается аромат Осени...
- А я - за изобилие свежих спелых овощей! - бодро ответила я, разбирая сумку с продуктами. Мы только что вернулись с рынка.
- Калинка, а давай сегодня приготовим мое блюдо? - меня вдруг осенила идея, - Я с детства помню мамины кабачковые оладьи. Со временем и с кулинарной практикой я дополнила рецепт  парочкой ингредиентов. Предлагаю сегодня - оладьи с пармезаном и чесноком!

вторник, 12 августа 2014 г.

Киноа с овощами


- Наши предки славяне при заключении мирного договора с бывшими врагами варили кашу, которую военачальники съедали в присутствии дружин. В случае, если договориться не удавалось, говорили: «С ним каши не сваришь». - Калинка-Академик важно вышагивала по столу, начитывая лекцию о пользе каш и проводя исторический экскурс к их кулинарным корням. - Если хочешь быть здоровой и энергичной, ты должна включать полезные каши в свой рацион. Не думай, что каша - это скучно! Из круп можно приготовить много вкуснейших блюд.
- Но Калинка, каша - это же КАША! - прохныкала я. В памяти всплыли будничные манные, гречневые, овсяные каши...
- Скажи-ка мне, Sous-chef, - Калинка не обращала внимание на мое недовольство. Она явно затеяла что-то интересное. - Какую зерновую культуру древние инки называли "золотым зерном" или "чизия мама" ("мать всех зерен") ?
Я недоуменно пожала плечами...
- Киноа! А приготовим мы с тобой киноа с овощами! 

среда, 6 августа 2014 г.

Суп овощной с киноа по системе 5 элементов


Сын смотрел по телевизору мультик «бабушка Удава», а мы с Калинкой пили чай.
"- Знаете что, - предложила Бабушка, - в эту игру мы поиграем в следующий раз, а сейчас я займуcь вашим воспитанием.
- Простите, но мы сегодня уже завтракали, - сказал Попугай.
- Знаете, - сказал слоненок, - мы вообще очень хорошо питаемся.
- Особенно я! – сказал Удав.
- Я говорю не о питании, а о воспитании! – объяснила Бабушка."

- Я думаю, - начала вдруг Калинка, - бабушка Удава права. Это очень важно – воспитание культуры питания.
- Да, звучит прямо как фраза из этого мультика. – я засмеялась. – Ты имеешь в виду диеты всякие?
- Ну, это тоже, если в целом, ведь диетология как раз изучает вопросы питания. Но я сейчас не об этом. Я о существовании различных КУЛЬТУР в приготовлении пищи. Вот например вегетарианство.
- Культура исключить из меню мясо?
- Нет, получение организмом необходимых витаминов, минералов и незаменимых аминокислот из растительной или лактово-вегетарианской пищи. А это уже целая культура.
- А теперь звучит как фраза из академической лекции. – я  уже чувствовала, что сегодня Калинка предложит что-то необычное и интересное. – И какую культуру мы сегодня будем пробовать на обед?
Калинка улыбнулась:

- Сегодня мы с тобой применим принципы здорового питания из традиционной китайской медицины и приготовим Суп овощной с киноа по системе пяти элементов!


понедельник, 4 августа 2014 г.

Шоколадные маффины с черносливом



- "Нет шоколада - нет завтрака!"- писал великий Чарльз Диккенс. - Калинка сняла шапочку-невидимку и солнечным зайчиком проявилась в утренних лучах летнего солнца.
Я улыбнулась. Хорошее начало хорошего дня. Я как раз ставила чайник и думала о том, что приготовить сегодня на завтрак.
- И что ты предлагаешь?
- Маффины - лучший в мире завтрак! Соединим этот слоган с восклицанием классика и получим Шоколадные маффины! - Калинка уже привычно и уверенно двигалась к шкафчику с шоколадом. - И чернослив еще добавим - для оригинальности рецепта!

среда, 25 июня 2014 г.

Брауни с фисташками в мультиварке



- Домовой, домовой, поиграй и отдай.
   Домовой, домовой, поиграй и отдай…
Я растерянно ходила по дому, заглядывая во все углы в поисках запропастившейся куда-то расчески.
«Динь-дон» прозвучал колокольчик, и на подоконнике, сняв шапку-невидимку,  появилась Калинка.
- Привет, Маша-растеряша! – весело прозвенела она. – Что ищем? Зачем домового кличем?
- Расческа куда-то пропала, все углы уже просмотрела – пробубнила я в ответ. День у меня с утра незаладился и настроение было плохое.

- А ты попробуй по-английски,  может он не местный – весело сказала Калинка. У нее-то явно был игривый настрой. – Ты знаешь, что в Англии домовых зовут Брауни? Они похожи на малюсеньких смешных человечков и бывают довольно симпатичные, но ужасно капризные. Если им вздумается, они выполнят за тебя всю домашнюю работу, или найдут любую потерявшуюся вещицу. А чтобы им вздумалось, их надо накормить чем-нибудь вкусненьким… Например, шоколадным… Ведь что может быть лучше шоколада? Лучше шоколада может быть только шоколад, и чем больше, тем лучше! Так что пойдем-ка с тобой на кухню, готовить шоколадные пирожные. Они, кстати, так и называются – Брауни! В нашем случае это будут Брауни с фисташками.

среда, 11 июня 2014 г.

Клубничное миндальное молоко



Как вкусно и сладко, и очень легко
Вечером, утром пить молоко!
Из кружки и банки, а может пакета
Впитывать вкус счастливого лета!

Калинка продекламировала детский стишок, пока я наливала сыну порцию молока.
- Отличное начало отличного дня - продолжила она, - и сегодня мы с тобой как раз молоком и займемся! Только это будет не подарок от буренки, а продукт переработки, скажем, миндаля!
Мы с тобой будем создавать КЛУБНИЧНОЕ МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО!

вторник, 10 июня 2014 г.

Творожная запеканка со штройзелем в мультиварке




- Ты знаешь, что такое шройзель? - спросила Калинка.
Мы сидели на кухне и размышляли над кулинарными традициями разных стран.
- Штройзель - это пирог или десерт с крошкой из теста, так же называется сама крошка. - ответила я. - А судя по названию это, видимо, немецкая традиция.
- Это исконно немецкое блюдо. Немцы очень дорожат своей кулинарной историей, и штройзель в ней занимает почетное место.- Продолжая говорить, Калинка уверенно направилась к холодильнику, и я поняла, что блюдо сегодняшнего дня мы определили. - Еще в 19-ом веке немецкий писатель Карл фон Хонтей написал: «Какая силезская душа не будет глубоко взволнована, думая о штройзелькухен, об этом символе нашего отечества». Это о пироге со штройзелем (по-немецки Streuselkuchen). Ну, а мы с тобой будем сегодня готовить творожную запеканку со штройзелем.

суббота, 7 июня 2014 г.

Сливочное мороженое с запеченной клубникой


Динь-дон - послышался звон колокольчика и на подоконнике появилась Калинка.
- Уфф, ну и жара! - Калинка обмахивала себя шапочкой-невидимкой.
- Ага. - Я была рада ее видеть. Солнце и высокая температура плавили любое желание что-либо делать, и я просто лежала в кресле и лениво размышляла о чем-то вечном... - Будешь сок?
- Сок ?!? - Калинка ответила быстро и звонко, и солнечные чары просто свалились с меня. - Я буду МО-РО-ЖЕ-НО-Е!!! - она так отчетливо произнесла это слово, что каждый слог падал в воздух как кусочек льда в бокал. - Мороженое - это самый летний десерт. В летнюю жару эта освежающая смесь из сливок, фруктов или шоколада способна дарить несколько минут непередаваемого наслаждения.

пятница, 6 июня 2014 г.

Клубничное печенье



- А чем мы сегодня будем радовать семью? - спросила я у Калинки.
Как обычно, она появилась внезапно и неожиданно, вся свежая, задорная, яркая и совершенно летняя, и тут же начала планировать сегодняшний урок академиков-кулинаров.
- Летними эмоциями. - ответила не задумываясь Калинка. - А что летом первым появляется на прилавках?
- Эээ... - я была не уверена в ответе...- китайские огурцы?
Калинка рассмеялась.
- Этого добра теперь круглый год хватает. Местная клубника! Она, красавица! Настоящий кладезь витамина С. И вообще врачи-терапевты считают, что как всякая красная ягода клубника восстанавливает эмоции.
- Отлично! Будем радовать семью витамином С и летними эмоциями! А в каком виде будем это подавать?
- В виде клубничного печенья - весело ответила Калинка и начала подготовку.

четверг, 5 июня 2014 г.

Клубничные маффины


- А знаете ли вы Маффин-мэ-э-эна?
Да, Маффин-мэна, Маффин-мэ-э-эна...
Калинка весело напевала себе под нос веселый английский детский стишок и слегка пританцовывала.
- Да, я знаю Маффин-мэ-э-эна,
Кто живет на Друри-Лейн...
- А ты знаешь что Друри-Лэйн - это не только улица в Лондоне, но и королевский театр, старейший из непрерывно действующих театров Великобритании? - блеснула я знанием.
- Конечно, - Калинка весело засмеялась. - у меня недалеко от этой улицы живет еще одна моя воспитанница. И она просто великолепно делает маффины! И мы с тобой сегодня попробуем сотворить не менее великолепные, волшебные клубничные маффины...

среда, 4 июня 2014 г.

Творожная запеканка с яблоками в мультиварке





- Калинка, а ты любишь шарлотку? - я стояла у раковины и мыла яблоки для вазы с фруктами.
- Шарлотку? - Калинка задумалась. - Рецептов шарлотки существует миллион. Многие из них так оригинальны, что иногда даже страшно готовить. Порой кажется, что шарлотку пекут с чем угодно и из чего угодно - из баклажанов, хлеба, сухарей, творога, картошки...
- Не-не-не, - Я засмеялась. - я про классическую яблочную шарлотку говорю.
- Классика никогда не выходит из моды! - продекламировала Калинка, встав в величественную позу поэта. - Но у меня другая идея. Мы с тобой сделаем Творожную запеканку с яблоками. А принимая во внимание, что живем мы с тобой в современном мире с современными технологиями, выпекать мы ее будем в мультиварке!!!

вторник, 3 июня 2014 г.

Оладушки с рикоттой и лимоном


День обещал быть теплым и уютным, летнее солнышко ласково заглядывало в окошко, играя лучиками на подоконнике.
Калинка весело прыгала по солнечным зайчикам.
- Угадай, что очень-очень похоже на солнечные зайчики? Такое же теплое, уютное, румяное, душевное?
Я понимала, что раз дело близится к завтраку, то это должно быть еще и вкусное.
- Оладушки! - Я почти не задумывалась над ответом.
- Мо-ло-дец! - похвалила меня Калинка. Ее отличное настроение придавало предстаящему процессу приготовления завтрака особый задор солнечных зайчиков. - Но мы будем готовить не просто оладушки, а оладушки с рикоттой и лимоном!

воскресенье, 1 июня 2014 г.

Маффины с цельнозерновой мукой, красной смородиной и белым шоколадом



- Ничто так не улучшает настроение как красивая, ароматная сладость! - Калинка резво соскочила с подоконника и прыгнула к шкафчику с шоколадом.
За окном было пасмурно, на душе - хмуро, телу - лениво...
- Эээ... Калинка... - начала я неуверенно, - с тестом возится что-то не хочется... долго... взбивать... или ждать, пока подойдет...
- Ха! 15 минут готовим, 30 минут выпекаем, и - Вуаля! - вкусно, аппетитно, и настроение, как поет Гришковец, - повышается!

среда, 28 мая 2014 г.

Тесто для домашней лапши, равиоли, вареников с сушеными томатами


- Это просто безобразие какое-то! - Я уже около получаса перебирала шкафчики и морозилку на предмет сортировки запасов.
- А что, собственно, случилось-то? - Калинка листала какой-то красочный журнал, не особо обращая на меня внимание.
- Ну как.... на дворе практически лето, фруктовые и овощные лавки манят яркими живыми ароматами свежего урожая, а у меня еще запасы старых не использованы.
- Старых? Ягод что ли?
- И ягод тоже, но с ними не все так плохо, всю заморозку оставшуюся за пару раз или в смузи, или в маффины использовать можно. Но вот что делать с помидорами?
Калинка откинула журнал и ловко перебежала ко мне. В ее глазах прыгали искорки иронии:
- О да, я помню тот порыв "Вот сейчас как насушу, потом как буду из них всяческие полезности готовить"
- Тебе смешно, а вот конкретно эти помидоры, например, ко мне из-за лесов, полей и рек прилетели. Мамочка сама их выращивала, сама сушила. - сказала я и даже немного обиделась и нахмурилась.
- Ну чего ты губы надула? - Калинка явно надо мной подсмеивалась.
- Помидоры - это хорошо, к тому же полезно.- не унималась я. - Может соус к макаронам с ними сделать?
Калинка задумалась.
- К макаронам говоришь.... Соус - дело хорошее. Но у нас же с тобой новый уровень! - Калинка лукаво мне подмигнула. - А давай мы сделаем лапшу, а помидоры твои добавим не в соус, а в тесто!