понедельник, 27 апреля 2015 г.

Цельнозерновое тесто для пиццы и лепёшек "за пять минут в день"



- Калинка, мне нужно скоростное волшебство! - мечтательно размышляла я вслух. Мы пили чай, уютно устроившись на кухне за обеденным столом. - Ну, такое, чтоб "за пять минут в день"; чтоб как с волшебной палочкой: взмахнул - и уже готово!
- У нас, кулинарных фей, это называется заготовки. - Смеясь, ответила Калинка.
Я улыбнулась в ответ и  продолжила:
- Вот, например, пицца. Ну, казалось бы, чего сложного - придумал начинку из того, что есть в холодильнике, выложил на тесто, запек 10-15 минут. Вуаля! - прекрасное блюдо для непринужденного вечера или встреч с друзьями. Но ведь тесто... Это целый процесс!
Калинка молча слушала меня, улыбаясь, и попивала чай.
- Или вот теплые свежие лепешки... У меня сын очень любит лепешки. И муж любит. Да и вообще свежая выпечка в доме - это тепло и уют. И тоже - взял кусочек теста, скатал колобок, чуть раскатал его - и в духовку! Всего 10 минут - и на столе свежие чудесные лепешки... Но ведь опять же тесто...
- Ладно-ладно, я поняла, что ты хочешь. - прервала меня Калинка, повязывая на талии фортучек. Начался процесс подготовки к кулинарному волшебству. - У моих знакомых волшебников в книге Artisan Pizza and Flatbread in Five Minutes a Day как раз есть подходящее волшебство. Простое и нехлопотное тесто, его удобно готовить, минимум затрат, и специальные девайсы для вымешивания не нужны. Тесто стоит себе в холодильнике, всегда готово, в любой момент можно печь. Палочка-выручалочка, особенно когда нет достаточно времени.

пятница, 17 апреля 2015 г.

Арахисовые блины



- А мне сегодня блины приснились. Как ты думаешь, к чему это?
Мы с Калинкой пили чай и вели всякие задушевные беседы. 
Калинка улыбнулась:
- Это зависит от того, как они выглядели. Если сухие подгоревшие блины - то ничего хорошего точно не будет.
- Неее, - протянула я возмущенно. - У меня красивые были!
Калинка засмеялась:
- Ну, тогда важно что там во сне с ними происходило. Если ты просто видела на столе лежащие красивой горкой румяные пышные блины - это к достатку. Кушать блины - к радостному происшествию. Печь блины во сне означает нарочитую бережливость. А если ты угощаешь кого блинами - то это признак семейного благополучия.
- Я их ела. Сама. - коротко ответила я, и  добавила: - Было вкусно.
Мы с Калинкой дружно рассмеялись. Настроение было веселое, за окном разогревалось яркое весеннее солнышко, на ветках деревьев заливались трелями птахи - в общем все располагало к сладкому гастрономическому удовольствию.
- Ну тогда, как говорится, сон нам в руку! - засучивая рукава сказала Калинка. - Раз сонники обещают радостное происшествие - то так тому и быть. Будем печь блины!
- Блины! - я радостно захлопала в ладоши. - А как мы их сделаем волшебными и необычными?
- А мы их сделаем с ореховой ноткой - чтоб и сами по себе блинчики были необычны и удивительны, и с начинкой - восхитительны! Мы будем печь Арахисовые блины.

четверг, 16 апреля 2015 г.

Шоколадное тесто для лапши, равиоли, вареников




- Сегодня мы продолжим тему цвета в кулинарном искусстве.
Калинка начала урок неторопливо, четко, со знанием дела. В руках она держала указку, которой периодически постукивала по столу, будто добавляя значимости словам. Было в этом что-то такое основательное, практичное. 
- Мы уже осваивали с тобой великолепный, возбуждающий аппетит зеленый цвет на примере Теста с шалфеем. Сегодня же нашей темой будет  коричневый цвет.
- Коричневый цвет - цвет шоколада! - Сказала я первую же ассоциацию, пришедшую на ум.
- Безусловно! - Калинка улыбнулась. - Но еще это цвет земли, коры деревьев, орехов, ржаного хлеба, какао... Этот цвет тесно связан с материальным миром. Предпочтение коричневого цвета - это тяга к простому и понятному образу жизни. Коричневый цвет рекомендуется тем, кто устал от интеллектуальной работы и суеты города.
- То есть это цвет сытости, стабильности, душевного тепла?
- Совершенно верно.
- Но какао! - Не успокаивалась я.- Ведь мы же будем делать коричневый цвет с помощью него? А какао - это основа шоколада! Это же одно из самых любимых лакомств!
- Не стоит ограничивать какао и шоколад только десертом!  Это воистину Чудо-продукт, достойный внимания каждого волшебника, тем более кулинарного. Из шоколада делают различные соусы, к белой рыбе, к примеру, или к креветкам. Утиная грудка очень интересна, если её запанировать горьком какао. И везде слово "шоколадный" совсем не означает сладость. Например, в шоколадное тесто можно завернуть любую начинку - хоть сладкую, хоть горькую, хоть кислую. 
- Ой, Калинка, мне уже не терпится, давай пробовать на практике это шоколадное, то есть коричневое, волшебство!
Калинка довольно улыбнулась, глядя на мое воодушевление.
- Конечно. Пробуем осваивать коричневую палитру на примере Шоколадного теста для лапши, равиоли и вареников.

среда, 15 апреля 2015 г.

Овощной суп с пшеном по системе 5 элементов в мультиварке




Урок кулинарного волшебства сегодня был посвящен Системе 5 элементов - подход, известный еще со времен древней китайской медицины. 
Калинка рассказывала про умение уравновесить влияние того или иного времени года, чтобы обеспечить максимальный баланс сил в организме. Я внимательно слушала и периодически задавала уточняющие вопросы:
- То, что и гармония и равновесие - это очень важно, я поняла. Но вот в отличиях Ян и Инь запуталась.
- Инь тела - это то, что "вещественное"  - само наше тело: мускулатура, кровь, кости, ткани, то есть все видимое, - терпеливо поясняла Калинка. - А Ян - это та энергия, которая поддерживает в теле жизнь, то есть тепло и то, что китайцы называют Ци (сама энергия). По сути Ян - это наши эмоции, чувства, все духовное. То есть депрессии - признак недостатка в сфере Ян.
- А отсутствие сил, бессонница, общая слабость - это недостаток в сфере Инь?
- Верно. Китайцы в таком случае говорят, что соки организма убывают, а значит организм "сохнет".
- Чтобы использовать или уравновесить влияние того или иного времени года, - продолжала моя фея, - можно по мере надобности подчеркнуть некоторые вкусы и тепловые свойства продуктов. Весной, учат китайцы, преобладают ци и ветер, а потому есть опасность пересыхания. Кроме того, весна - подходящее время для того, чтобы усилить печень и желчный пузырь. В это время, чтобы пополнить и сохранить телесные соки, рекомендуется отдавать предпочтение продуктам, хотя бы частично содержащим элемент дерева.
- Да, я знаю эти продукты. Это зеленые и листовые овощи, ростки, салаты, свежая зелень... 
- Верно. И еще нужно чаще включать в рацион пшеницу, спельту, полбу, небольшие количества кисло-молочных продуктов и птицу. После согревающей, но тяжелой зимней пищи показаны блюда из овощей и злаков, выводящие из организма ядовитые вещества и придающие телу подвижность.
- Примером таких блюд могут служить овощные супы? - предположила я. Мне уже очень не терпелось приступить к практике.
Калинка улыбнулась:
- Совершенно верно. И мы с тобой сейчас попробуем такой суп приготовить Овощной суп с пшеном по системе 5 элементов.

суббота, 11 апреля 2015 г.

Творожная заварная пасха с курагой




- Ну вот, с веселым разноцветием мы закончили, - сказала довольная Калинка, любуясь на блюдо с крашеными яйцами. 
Шла страстная неделя и в воскресенье наступал Великий светлый праздник - Пасха. 
Мы готовили пасхальный стол. Радостный сынишка побежал отмываться от краски - он принимал активное участие в этом веселом, ярком процессе - красить яйца.
- А мы приступим к созданию Пасхи, - Калинка уже подвязывала свой кулинарный фартучек.
- А у нас в детстве пасхой называли куличи, - вдруг вспомнилось мне. - То есть это было как бы одно и то же.
- Ну, это древняя путаница... - ответила Калинка. - Своего рода "трудности перевода" с древнееврейского на славянские языки. В некоторых регионах славяноязычных народов пасхальный хлеб называли Паска, что по сути синоним слову кулич.
- Отличие пасхи от кулича, - продолжала Калинка, - не только в способе приготовления, но и в православной символике. Кулич - пасхальный хлеб - символ тела Господня, а Пасха - творожный десерт (в Требнике "млеко огустевшее", то есть творог) - символ гроба Господня.
- А! Поэтому Кулич - круглый и высокий, а Пасха имеет форму усеченной пирамиды?
- Да, и для создания Пасхи используют специальную разборную форму - пасочницу.
- Я очень люблю творожные десерты!
Калинка улыбнулась:
- С точки зрения кулинарного мастерства пасху готовят двумя способами: горячим и холодным. Для холодной (сырой) пасхи все компоненты без нагревания тщательно растирают в однородную массу, для вареной - массу нагревают на огне до того момента, когда со дна начнут подниматься пузыри. Горячая пасха требует немного больше времени и усилий, чем холодная, но она нежнее сырой, к тому же в отличии от сырой она может храниться в холодильнике несколько дней. И сегодня мы с тобой к праздничному пасхальному столу сделаем Творожную заварную пасху с курагой! 

вторник, 7 апреля 2015 г.

Малиново-клубничный смузи с проростками зеленой гречки



- Весной так пахнет све-е-ежестью.... - Мечтательно протянула я, открывая настежь окно для проветривания. На улице вовсю разгулялась весна.
Калинка ловко запрыгнула на подоконник и выглянула вместе со мной в окошко. 
- Весной пахнет Жизнью! И Витаминами! - колокольчики на Калинкиной шапочке согласно зазвенели, вторя мелодичному щебетанью птиц.
- Ну и, конечно, Свежестью. Не желаешь освежиться, Sous-chef? - спросила вдруг Калинка, а в ее глазах засверкали так любимые мною искорки свежей идеи.
- Освежиться? - я с ожиданием смотрела на свою кулинарную фею. 
- Да! Прекрасным, освежающим, полным жизни и витаминов напитком!
- Смузи! - догадалась я.
- Совершенно верно. Этот густой напиток, созданный с помощью блендера или миксера, удивительно прост, полезен и очень вкусен. Давай-ка, доставай остатки летней радости из морозилки: малина и клубника сейчас - то, что надо! А усилим витаминный комплекс проростками: тоже - то, что надо для весны. И приготовим весеннее Чудо - малиново-клубничный смузи с проростками зеленой гречки!

пятница, 3 апреля 2015 г.

Тыквенно-шоколадный кекс



- Калинка, а фокусники - они ведь не волшебники? - Спросила я как-то свою кулинарную фею.
- Ну почему же... По-моему, они почти волшебники. - Улыбаясь, ответила Калинка. - Ведь достигаемый эффект один и тот же - изумление и удивление.
- Но волшебство - это же... чудеса! - Неуверенно возразила я.
- Некоторые фокусы - тоже самые настоящие чудеса. 
Колокольчик в Калинкиной косичке одобрительно прозвенел: "динь-донн". 
- Мне кажется, - Продолжала Калинка, - тут разница в том, что волшебство - это состояние души, а фокусы - это ловкость рук. Вот возьмем, например, наше кулинарное мастерство.
- Кулинарные фокусы?!? - Воскликнула я с удивлением.
- А почему нет. Фантазия и ловкость рук Кулинара вполне в состоянии создать изумительное, удивительное Чудо. Помнишь старый-добрый торт "Зебра"?
- Да, конечно! - Я отлично помнила этот торт с детства. - Я еще когда маленькая была, все удивлялась, как мама такие разводы делает. А потом и сама научилась.
- Вот видишь! Это и есть пример кулинарного фокуса - ловкость рук и фантазия.
Калинка улыбалась, а в воздухе уже витал дух нового кулинарного Чуда.
- Давай-ка мы с тобой возьмем этот "зебрин" фокус, и дадим ему новую жизнь, в лучших традициях нашей Академии. - Калинка воодушевленно потерла руки. - Заменим белый цвет на яркий жизнерадостный желтый -  для этого используем тыкву, что к тому же насытит выпечку витаминами.  Коричневое шоколадное тесто оставим без изменений, а форму возьмем домашнюю, уютную - кекс. Итак, наше сегодняшнее чудо - тыквенно-шоколадный кекс!.