Банановая гранола с шоколадом и грецкими орехами

- "У нас они называются путлибами, или в переводе на всеобщий язык, дорожным хлебом, - объяснили эльфы. - ... Путнику -  хотя бы и Громадине-человеку - достаточно всего лишь путлиба в сутки, чтобы не чувствовать ни голода, ни усталости." - зачитала я вслух отрывок из замечательного "Властелина Колец" Толкиена и захлопнула книжку.

- Вот так, - размышляла я вслух, - один такой путлиб - и никаких заморочек с готовкой. Все сыты и полны сил.

Калинка сидела на спинке кресла, покачивая ногой и будто рисуя какие-то фигурки в воздухе носочком своего ярко-красного лакированного сапожка. 

- И самое главное - все довольны! - как бы поддакнула мне фея. -   Ведь жизнь прекрасна и удивительна! И тааак разнообразна ...

Я слегка нахмурилась, почувствовав подвох.

- Ну, может конечно на каждый день такая еда скучновата. Может даже однообразно вкусна... - Я посмотрела на Калинку и вдруг придумала: - Но в походах-то точно удобна и незаменима!

Калинка весело рассмеялась.

- Конечно незаменима! Ведь походная еда должна быть: во-первых, легкой; во-вторых, компактной - не занимать много места в рюкзаке; в-третьих, питательной. Притом от нее не должно быть тяжести в желудке и сонливого состояния, и она должна быть насыщена энергией и всякими полезными витаминами и веществами, так необходимыми в походах, да и вообще в жизни!

- Прямо чудеса какие-то...

- Конечно чудеса! Настоящие кулинарные чудеса! И похожие чудеса, отвечающие всем вышеперечисленным требованиям, мы с тобой уже делали - например гранолу, и миндально-клюквенную, и шоколадную.

- Да, точно! Гранола - замечательная штука и для полноценного завтрака, и просто для перекуса дома, и для походов.

- И очень разнообразна. - Калинка, улыбаясь, спрыгнула с кресла и направилась на кухню. - Предлагаю сегодня сделать в качестве кулинарного волшебства Банановую гранолу с шоколадом и грецкими орехами.

Торт "Арлекин"

- Моя сестра с детства любит рубленый торт. Она совсем-совсем не сладкоежка, но от этой сладости почти никогда не отказывается.

Мы с Калинкой вели задушевные кулинарные беседы в лучших традициях домашнего чаепития: сидя за кухонным столом, накрытом свежей скатертью, с домашним печеньем в одной вазочке и курагой с черносливом в другой, попивая горячий свежезаваренный чай с душицей. 

- Конечно! - Ответила Калинка. - Там же вареная сгущенка! Ну кто ж не любит вареную сгущенку!

- Согласна. - Я кивнула и сделала глоток чая. - Но мне кажется, что сам по себе этот торт... как бы сказать... Слишком традиционен... Скучноват, что ли... Там только и есть что вкус этой самой варенки.

- В традициях есть своя прелесть - такие рецепты получаются практически всегда. А что касается скуки... - Калинка лукаво заулыбалась, а в ее глазах запрыгали знакомые искорки - искорки новых кулинарных идей. - На это есть волшебство - тоже, кстати, весьма традиционное и очень древнее явление. Давай-ка мы с тобой волшебным образом создадим старую сказку на новый лад - добавим в рубленый торт медовые коржи, а вкус варёнки для разнообразия разбавим сливочным кремом, который к тому же сделает торт более нежным и менее сладким. 

- Эээ... Соединим рубленый и медовый торт?!? - Я растерянно смотрела на пышущую энтузиазмом Калинку.

- Нууу... Мы соединим рецепты. А что тебя удивляет? Мы уже соединяли с тобой дрожжевое и песочное тесто в одном рецепте. Получился шикарный Тертый маковый пирог с творогом и грушей. Вот и сейчас соединим слоеные и медовые коржи, сдобрим кремом из взбитых сливок с кремом из сгущенки - и получим совершенно необычный, удивительный, волшебный вкус нового торта - Торт "Арлекин"!

Миндально-клюквенная гранола

- Из чего готовим кашу?, -
Мама спрашивала Машу, -
Из овса или из пшенки?
- Мне б хотелось из сгущенки!, -
Маша молвила в ответ, -
Впрочем, можно из конфет!

Мы с Калинкой дружно весело расхохотались, наполнив кухню звонким смехом. Калинка читала детские стишки из красочной книжки сына, лежащей на столе.

- Детство - вот волшебная страна. - Со вздохом сказала я. - Там все пропитано непосредственностью и чудесами.

- Ха! Это ты про кашу из конфет? - Ответила Калинка, критично приподняв бровь. -  Тоже мне, чудеса! И вообще, для чудес не нужна никакая волшебная страна. Для чудес нужно Желание!

- И давай-ка мы с тобой займемся очередным кулинарным чудом, очень похожим на заказ Маши из стишка. - Продолжила моя кулинарная фея. - Эдакая современная разновидность каши из конфет. Возьмем овсяную крупу, добавим сладостей-вкусностей-полезностей и получится...

- Мюсли! - С восторгом воскликнула я, прервав Калинку. - Или гранола!

- Верно, Sous-chef! Об отличии мюсли от гранолы мы с тобой говорили, когда готовили шоколадную гранолу,  а сегодня наше волшебство - Миндально-клюквенная гранола!

Шоколадно-кокосовое печенье с миндалем и полбяной мукой

Я лежала на диване, лениво переключая каналы телевизора. Делать ничего не хотелось, спать уже тоже не хотелось, и даже думать не хотелось.
Задернутая штора на окне едва покачнулась сквозняком, а в ее складках пропал гулкий звук колокольчика.

- Шторы - распахнуть! Форточку - открыть! Свет - впустить! - Звонкий голос Калинки раздавал команды, послышались три хлопка ладошками и комната залилась ярким светом, а в форточку ворвался порыв свежего ветра. На подоконнике, сняв шапочку-невидимку, появилась наконец сердитая  Калинка.

- Ты что, заболела?

- Привет, Калинка! - Поприветствовала я свою фею. - Нет, я не заболела. Просто настроения как-то нет.

- А где же оно - твое настроение? 

- Ну, пропало... - растерянно ответила я.

- Что значит пропало? Это же не кошелек, который может потеряться на рынке. Это же твое собственное эмоциональное состояние. Дальше тебя самой оно пропасть не может!

Я молча смотрела на Калинку. Возразить мне было нечего. А Калинка тем временем продолжала:

- Настроение человека зависит от баланса "гормонов радости" - эндорфинов, допамина и серотонина. Если организм вырабатывает их недостаточно, можно пополнить запасы с помощью разных средств -антидепрессантов: принять ванну с любимым ароматом; подышать свежим воздухом на прогулке по лесу, желательно на лыжах - физические занятия всегда стимулируют гормоны радости; в конце концов - приготовить что-нибудь вкусное!

Воздух, свет и, особенно, звонкий голос Калинки уже делали свое дело - во мне заметно увеличивался уровень бодрости.

- Самый известный "источник счастья" из "чего-нибудь вкусного" - шоколад - Ответила я.

Калинка улыбнулась и согласно кивнула:

- Шоколад - это подлинная сокровищница биоактивных веществ, в которых находятся нейромедиаторы и антидепрессанты. Ну и, конечно, не забываем про внешний вид - ведь картинки тоже поднимают настроение! Назовем это "фуд-дизайн". Это и цвет, и форма. 

- Да, это я тоже знаю! Оранжевые продукты - лучшая профилактика депрессии. А зеленые - ровное расположение духа. А белые создают ощущение праздника!

- Вот именно, ощущение праздника! А взъерошенно-лохматый вид придаст празднику легкость и непосредственность! Вот и родилась идея сегодняшнего волшебства: Шоколадно-кокосовое печенье!

Шоколадная гранола с грецким орехом, кокосовой стружкой и вяленой клюквой

 "Динь-донн" - прозвенели колокольчики, и на подоконнике в лучиках яркого утреннего солнышка появилась Калинка.

- Доброго утречка! - звонко поприветствовала меня кулинарная фея.

- Привет, Калинка! 

Я только что закончила кормить сынишку завтраком - заправленными молоком мюсли, и он бодро побежал в свою комнату играть.

- Ммм, овсянка, сэр. - Прокомментировала Калинка остатки завтрака, глядя, как я убираю со стола.

- Ну, довольно вкусный ее вариант. - Улыбаясь, ответила я, выбрасывая пустую коробку из-под мюсли.- Вот, на завтра уже не осталось.

- А что нам мешает приготовить самим этот замечательный завтрак? - Калинка прищурила озорные глазки, а ее косичка закачалась влево-вправо: "тик-так", будто дав начало новому кулинарному уроку. 

- Приготовить самим мюсли? - Я внимательно смотрела на Калинку, готовясь к новым гастрономическим подвигам.

- Нет, готовить мы с тобой будем гранолу. Хотя многие ошибочно считают это одном и тем же продуктом. Основная разница - в термической обработке ингредиентов. Мюсли - это сырой продукт, не подвергающийся термической обработке. Гранола же - блюдо для завтрака или перекуса, состоящее из овсяных хлопьев, орехов, меда, сухофруктов,  иногда воздушного риса, запекаемое до хруста.

- То есть гранолу едят сухой смесью?

- Нет, не обязательно. Вообще она замачивания не требует, но тут дело вкуса. Мне, например, нравится заливать гранолу молоком. - Калинка улыбнулась. - Или йогуртом. Или кефиром. Еще вкусно залить ее кофе или соком - зависит от наполнителей. А можно вообще сформировать ее в батончики, чтобы удобнее было брать с собой.

- Но давай все по-порядку - Начнем готовить, и в процессе со всем разберемся. Итак, сегодняшнее волшебство - Шоколадная гранола с грецким орехом, кокосовой стружкой и вяленой клюквой!

Салат с сельдереем и солеными огурцами по системе 5 элементов

- Я уже прямо чувствую, как приближается зимний авитаминоз! - Сказала я, закрывая форточку. - Мне все время прохладно и хочется спать!

Я поежилась, глядя в окошко на припорошенную снегом улицу.

Калинка задумчиво посмотрела на меня и ответила:

- Зима - чудесное, замечательное время. Скованная холодом земля замыкается, застывает в неподвижности, отдыхает; это период, в котором природа строит в глубине земли солидную базу для возрождающейся жизни весной. Зима и для нас также является временем отдыха и восстановления жизненных сил. 

- Но свежей зелени уже нет! И овощей. Откуда силам - то взяться? - возразила я. 

- Это только от невежества может показаться, что природа зимой о чем-то забыла, чего-то нам недодала. Почему в одно время года мы имеем множество овощей и фруктов, а в другое меньше, либо вообще нет. Природа помогает пережить трудные ситуации всем живым существам, нужно лишь задуматься что мы имеем и почему. 

- Ну да, зимой всегда есть мандарины - с детства символ нового года и источник витаминов!

Калинка рассмеялась.

- Символ нового года - это да! Но есть нюанс... Цитрусовые и бананы обладают охлаждающими свойствами. Естественно, мы не получим сразу же воспаление легких, если зимой время от времени будем кушать мандаринки, но убеждение, что цитрусовые - это главный источник витаминов - ложно.

Я с удивлением посмотрела на Калинку-Академика, а она продолжала:

- Погоня за витаминами и недостаток знаний в сфере охлаждающих/разогревающих свойств продуктов приводит к серьезным диетическим ошибкам, которые зимой мы делаем к сожалению часто. Потребность в витаминах зимой восполняют соления и овощи, что сохраняются естественным способом: морковь, картофель, сельдерей, капуста. Зимой мы употребляем в пищу продукты, которые сберегаются природно (среди прочих: злаки, орехи, семена, бобовые, сушеные фрукты и травы).

Калинка вдруг спрыгнула со стула и уверенно направилась к холодильнику:

- А давай мы с тобой приготовим один отличный салат - он просто кладовая витаминов, энергии, и, что немаловажно, вкуса! И приготовим мы его по системе, которая еще древним китайским мудрецам помогала быть здоровыми, энергичными, и не думать про авитаминоз! - Калинка весело подмигнула, - Салат с сельдереем и солеными огурцами по системе 5 элементов.

Торт "Криольо" (Criollo)

       - "...Ощущение, что этот торт вообще расщепляет калории и можно есть его сколько угодно» - Дочитала я оригинальный хвалебный отзыв на рецепт торта из книги Пьера Эрме (Pierre Hermé) “LAROUSSE DU CHOCOLAT”.
       - Калинка, мне кажется, это то, что нужно! - От охватившего воодушевления у меня даже перехватило дыхание. - Два тонких миндально-кокосовых дакуаза, слегка карамелизированные дольки банана, шелковый шоколадный мусс с тонкими нотками лимона и имбиря и блестящая шоколадная глазурь... Мммм... Давай сегодня чудодействовать с ним!?!
       Калинка засмеялась. Моему кулинарному академику особо нравится, когда тот или иной рецепт мотивирует меня на новые кулинарные подвиги.
       - Отличный выбор! - Одобрительно ответила она. - Пьер Эрме - Пикассо кулинарного искусства, и каждый его рецепт - шедевр. И, как все гениальное - прост. Бисквит, банан, шоколадный мусс и глазурь - настоящее чудо из простых вещей! Приступаем к волшебству!

Карп, запеченный в тесте

- Калинка, а ты тоже считаешь, что продумывать меню нужно с учетом времен года? Так сказать, сезонное питание. Или это очередная дань кулинарной моде?

Мы с Калинкой разговаривали о различных современных кулинарных направлениях, уютно устроившись на диване и попивая горячий чай с корицей и медом.

- Ну, это сложно назвать данью моде, в смысле нововведений. - Калинка отвечала задумчиво и неспешно. - В Китае такая система питания известна давно и уважаема до сих пор. Эта целая философия, и ее особенность в том, что она ничего не навязывает и не запрещает, а только предлагает и рекомендует.

- Метод основан на сезонных продуктах, актуальных в то или иное время года?

- И на этом тоже. Но основа - в сохранении энергии. Вот например сейчас уже поздняя осень, зима на подходе, на улице зябко, и организму нужно больше энергии и тепла, чтоб быть в норме. Поэтому мы с тобой пьем горячий чай с согревающей душу и тело корицей, а не легкий фруктовый компот например.

- И поэтому в рацион надо вводить больше горячих блюд и белка? - продолжила я мысль

- Именно! Кстати, про рацион. Ужин уже скоро и пора бы начать готовить. 

- Что-нибудь согревающее и белковое? - я улыбнулась.

- Да, но не настолько белковое как мясо - еще хочется легкого меню. Поэтому наш выбор - рыба. Рыба, по-осеннему уютно закутавшаяся в тесто. Блюдо сегодняшнего дня - Карп в тесте".

Конфеты с шоколадом, миндалем и Бейлис

- А в детстве мама нам с сестрой сама делала конфеты. Полки магазинов были пустые, а порадовать своих дочек ей очень хотелось. - Поделилась я с Калинкой воспоминанием. В памяти вдруг всплыла маленькая уютная кухня, белая шторка на окнах и хрустальная вазочка на столе, полная маленьких белых кругляшков самодельных конфеток. - Она запекала в духовке ягодки клюквы в сахарной глазури. Ягодка от ягодки, каждая отдельно, ювелирная работа! Это было настоящее лакомство...
Мы сидели на кухне и пили чай. На столе стояли вазочка с печеньем и розетка с орехами.
Калинка улыбнулась:
- Каждая мама на самом деле волшебница, просто некоторые об этом не знают.
И вдруг, глядя на вазочку с печеньем, предложила:
- А почему бы нам тоже не сделать конфеты?
- Нет, конечно в магазинах нынче есть все - торопливо продолжила моя фея, видя удивление на моем лице, - Все, кроме того, что ты сделаешь сама! Это будет потрясающе вкусно!!! - от воодушевления  Калинка  даже застучала по полу каблучком своего восхитительного красного сапожка. - Готовим Конфеты с шоколадом, миндалем и Бейлис!

Печенье "Фундук и кофе"

- Калинка, наконец-то! Привет!!! - едва заслышав знакомый звон колокольчиков, я подпрыгнула от радости. Моей кулинарной феи не было уже целую неделю, и мне, конечно, казалось, что целую вечность.

Мы с сыном листали красочные картинки книжки со сказками братьев Гримм, а я одновременно размышляла о том, чем бы вкусным побаловать семью

- Привет, Sous-chef, - весело ответила Калинка и сразу перешла к делу - сегодня будем чудодействовать с выпечкой!

- Ура! Я как раз ждала тебя, чтоб ты мне подсказала какой-нибудь волшебный рецепт.

- Ждала меня? - удивленные брови Калинки взлетели до самой челки. - Зачем? Волшебные подсказки всегда вокруг нас, нужно только желать их видеть! Вот например у тебя на диване - Калинка кивнула в сторону сказки братьев Гримм "Три орешка для Золушки" - прекрасный пример, как Золушка обретает своё счастье не с участием феи-крёстной, а при помощи волшебного орешника. Которого, кстати, у тебя на кухне - целая ваза.

Я засмеялась. С детства любила эту сказку.

- Но Калинка, эти орешки же к ней как-то попали? 

- Да, как-то просто попали. Так же как к тебе сейчас попадет рецепт замечательного печенья - "Фундук и кофе". А все остальное ты сделаешь сама!

Куриное филе с кешью

- Калинка, у меня вопрос. - Начала я наш сегодняшний урок, едва поздоровавшись. - Мы с мужем вчера вечером в ресторан китайской кухни ходили. Очень милое место, прекрасно провели время... И у меня теперь даже не вопрос - целый ряд вопросов!
Калинка, улыбаясь, уселась поудобнее:
- Вот он, неуемный в жажде знаний мозг ученика! Выкладывай!
- Когда ешь китайскую пищу, постоянно удивляешься: каким образом китайцам удается добиться этого ощущения свежести? Почему мясо, приготовленное по-китайским рецептам, никогда не бывает жестким? И самое главное - что это за белый прозрачный кляр, в котором так аппетитно и сочно приготовлено мясо? Или это соус?
Я так живо выплеснула накопившиеся вопросы, что Калинка звонко рассмеялась и захлопала в ладоши:
- А давай, как в детской игре, "мы не скажем, мы покажем"! И показывать, раскрывая некоторые секреты восточной кухни, мы будем на примере куриного филе с кешью!

Брауни с фисташками в мультиварке

- Домовой, домовой, поиграй и отдай.

   Домовой, домовой, поиграй и отдай…

Я растерянно ходила по дому, заглядывая во все углы в поисках запропастившейся куда-то расчески.

«Динь-дон» прозвучал колокольчик, и на подоконнике, сняв шапку-невидимку,  появилась Калинка.

- Привет, Маша-растеряша! – весело прозвенела она. – Что ищем? Зачем домового кличем?

- Расческа куда-то пропала, все углы уже просмотрела – пробубнила я в ответ. День у меня с утра незаладился и настроение было плохое.

- А ты попробуй по-английски,  может он не местный – весело сказала Калинка. У нее-то явно был игривый настрой. – Ты знаешь, что в Англии домовых зовут Брауни? Они похожи на малюсеньких смешных человечков и бывают довольно симпатичные, но ужасно капризные. Если им вздумается, они выполнят за тебя всю домашнюю работу, или найдут любую потерявшуюся вещицу. А чтобы им вздумалось, их надо накормить чем-нибудь вкусненьким… Например, шоколадным… Ведь что может быть лучше шоколада? Лучше шоколада может быть только шоколад, и чем больше, тем лучше! Так что пойдем-ка с тобой на кухню, готовить шоколадные пирожные. Они, кстати, так и называются – Брауни! В нашем случае это будут Брауни с фисташками.