четверг, 27 августа 2015 г.

Землянично-черешневый смузи


- О! Прямо Графини Вишни Старшая и Младшая, как из Чиполлино... - Я с восторгом смотрела на две крупные сочные вишенки на одной плодоножке.
- И их племянник виконт Вишенка! - добавила я, взяв в другую руку яркую вишенку чуть поменьше, но с поразительным бардовым отливом.
- Ммм... И их служанка Земляничка видимо тоже тут... - Смеясь, заметила Калинка.
На столе были разложены богатства лета, прямо с рынка - ягоды и фрукты, свежие, яркие, ароматные.
- А вместе мы, как говорят в рекламе сока, - ФРУКТОВЫЙ САД! - Громко отчеканила моя фея, пародируя рекламу.
Мы дружно рассмеялись.
- Ягодный сад в нашем случае. - Добавила я, ставя блюдо с вишней под воду. - Ягодный сад, которым очень хочется освежиться.
- Так чего мы ждем? - радостно воскликнула Калинка. - Ничто так не освежает, как смузи. Землянично-черешневый смузи в нашем случае - поддразнивая меня, добавила фея, лукаво подмигнула и потянулась за блендером...

понедельник, 27 июля 2015 г.

Куриные шарики в йогуртовом соусе


- Калинка, а помнишь сказку "Как мужик гуся делил?" 
Я стояла на кухне перед куриной тушкой, приготовившись ее разделывать. Калинка сидела напротив, наблюдая за мной и попивая чай.
- Конечно, -  отхлебнув глоток, ответила Калинка, - Ох и  хитер тот мужик!
- Ага. Но я вот с детства не согласна с такой идеей дележки. - Я приступила к разделке курицы, одновременно размышляя на тему сказки. - Ну почему вот дочерям крылья? Видите ли улетят они... А если мне не нравятся крылья? Там и есть-то нечего... А жене вообще гузка досталась!
Калинка весело улыбалась, слушая меня.
- Вот я бы всем по вкусу разделила. Что любишь - тем и потчевать. Сестре бы как раз крылья ее любимые достались, и ножки. Кстати, ей и по сказке они бы подошли - она все время где-то летает да бегает. А нам с папой грудка, мы с ним белое мясо любим.
- А маме? - уточнила Калинка
- А маме бедрышки, она их любит. Считает, что это самая сочная часть в курице. А грудка ей кажется сухая. И сестра грудку не любит по той же причине.
- Многие куриную грудку считают сухой. - задумчиво ответила Калинка. А ведь эту часть курицы можно сделать очень вкусной. Например, из куриной грудки получаются сочные - пресочные, нежные - пренежные, вкуснейшие тефтельки-шарики!
- Звучит аппетитно. - Я в ожидании очередного волшебства смотрела на свою кулинарную фею.
- Да, и выглядит тоже! И в этом мы с тобой убедимся прямо сейчас! - Калинка хлопнула в ладоши и на ее поясе чудесным образом появился белый фартучек. - Сегодня у нас в меню - Куриные шарики в йогуртовом соусе!

четверг, 18 июня 2015 г.

Клубничный смузи с сельдереем




- Я все-таки ничего не смыслю в косметологии! - в отчаянии воскликнула я. - Я как-то искренне считала что детокс и ботокс - где-то почти синонимы...
Калинка весело рассмеялась, глядя на меня.
Был летний полдень, за окном стояла жара, но в квартире было освежающе-прохладно и тихо, и все располагало к непринужденной беседе. Мы с Калинкой разговаривали на любимые наши темы о разных полезностях и здоровье, и  подошли к идеям красоты и здорового тела.
- Ну причем тут косметология! - Калинка говорила поучительным тоном, но в глазах прыгали веселы искорки. - Косметология - это скорее эстетика, методы коррекции внешности. Ботокс - это из темы этой науки. А детокс - это избавление тела от токсинов. Что такое токсины ты же знаешь? - Калинка лукаво смотрела на меня.
- Яды это. - Обиженно ответила я. - Конечно знаю! Всякие яды, которые накапливаются в организме.
- Детоксикация, - продолжала Калинка, -  не только улучшает самочувствие, но и приводит к улучшению внешнего вида: гладкая, упругая кожа, стройное тело, блеск в глазах ... 
- Подожди, Калинка, - прервала я свою фею. - Давай про методы выведения токсинов. Я же правильно понимаю, что одним из способов является определенное питание?
- Конечно. Существуют целые детокс-программы, детокс-меню!
- Наприме-е-ер... - я в ожидании смотрела на Калинку.
- Например смузи! - весело ответила она. - Быстро, просто, и очень по-летнему! И нам с тобой как раз пора бы освежиться, выпить чего-нибудь... полезного для кожи например... - Калинка весело мне подмигнула, уже направляясь на кухню, 
- Предлагаю Клубничный смузи с сельдереем! - добавила она уже из кухни.

среда, 17 июня 2015 г.

Клубничные сконы


- Вот она - первая радость лета - клубника! - Прозвенел голосок моей кулинарной феи. Калинка появилась на подоконнике кухонного эркера, сняв шапочку-невидимку, вся такая летняя и задорная. 
На столе стояла большая чаша с клубникой, и я как раз собиралась начать ее переработку.
- Привет, Калинка! - С улыбкой поприветствовала я свою гостью. - Да, я тоже очень люблю эту ягоду - такую яркую, вкусную, и к тому же полезную!
- А еще клубника - это ягода позитивного мышления и положительных эмоций! И ее сочный красный цвет, и сладкий аромат, и даже ее микроэлементный состав - все это повышает настроение и избавляет от негативных эмоций! - добавила Калинка.
- Это точно, мне даже смотреть на нее приятно-весело, и жутко аппетитно! - согласилась я. - Сплошные положительные эмоции, прямо как выпечка!
- Вот и родилась идея кулинарного волшебства! Будем сегодлня подавать на стол радостные эмоции в форме выпечки с клубникой. Предлагаю попробовать сконы.
- Сконы? - я сосредоточенно посмотрела на Калинку. - Это такая выпечка с необычной текстурой теста?
- Сконы - нечто среднее между привычными булочками и песочным печеньем, они прилично пышные и пористые, но при этом слегка рассыпчатые. - Ответила мне моя кулинарная фея и подытожила: 
- Итак, Чудо сегодняшнего дня - Клубничные сконы!

вторник, 16 июня 2015 г.

Смузи "Банан-авокадо"


- Уфф... Ну и жара! - Зайдя в квартиру, я рухнула в кресло. Прохлада комнаты приятно окутала мое разгоряченное солнцем тело. На улице вовсю разгулялось лето.
- Да, лето радует, - согласилась Калинка. - На небе - ни облачка!
- В такую жару и есть-то совсем не хочется. Хотя время - обед, и по-хорошему надо бы...
Я лениво потянулась. Ни кушать, ни готовить действительно не хотелось.
- То есть нам нужно что-то освежающее, легкое, и при этом питательное. Ну и, конечно, полезное и витаминизированное - все в классическом стиле Кулинарного волшебства! - Калинка спрыгнула с кресла и звонко хлопнула в ладоши. "Динь-донн" бодро прозвенел колокольчик в ее косичке, а на моей кулинарной фее волшебным образом появился кружевной фартучек. 
- Это будет быстро! Это будет сытно! Это будет о-све-жа-ю-ще!!! - Калинка уже доставала чудо-ингредиенты из прохлады холодильника. - Это будет, конечно же, смузи! Смузи "Банан-авокадо".

пятница, 5 июня 2015 г.

Курица с кунжутом



- Калинка, а помнишь, ты раскрывала мне некоторые секреты китайской кухни на примере Куриного филе с кешью? - сразу начала я, едва поприветствовав свою Фею.
Идею сегодняшнего урока кулинарного волшебства я вынашивала уже почти неделю.  
- Было тааак сочно... И вкусно! - мечтательно протянула я, вспоминая.
- Ммм... У тебя есть пожелания на сегодняшнюю кулинарную практику? - Калинка, улыбаясь, смотрела на меня.
- Да, кое-что есть... - Я мучительно пыталась сформулировать свою идею. - Мне вообще нравятся кусочки сочного мяса, каждый из которых укутался в соус будто в одеяло. И еще хочется эксперимента - смешать соленое и сладкое. И чтобы была такая аппетитная карамельная корочка. Но только вот чтобы не было сладко... 
Калинка засмеялась:
- Да, речь не очень складная, но идея ясная. И думаешь ты в правильном направлении, вспоминая секреты китайской кухни. Короткое маринование, быстрая обжарка, соус - и вот на столе необычное, очень аппетитное, легко усваиваемое  блюдо.
Калинка ловко выбила ритм чечетки своими лакированными каблучками, будто в подтверждение своим словам, и в ее руках волшебным образом появился белоснежный фартучек.
- Что же, приступим к волшебству! Сочно, необычно, быстро! Чудо сегодняшнего стола - Курица с кунжутом!

четверг, 21 мая 2015 г.

Слоеный пирог со шпинатом и сыром



- "Динь-донн-динь" - бодро прозвенели колокольчики под задорную мелодию из мультфильма про морячка Папая, звучащую из телевизора, и на подоконнике, сняв шапочку-невидимку, появилась Калинка. 
- Обожаю этот мультик! - первым делом воскликнула фея, и тут же добавила: - Привет!
Я рассмеялась:
- Привет Калинка. Да, мне тоже нравится этот бравый морячок, черпающий свою силу из банки со шпинатом.
- Ага, настоящая мульт-личность, пример мужества и отваги, с отличным чувством юмора! Кстати, именно его популярность в среде подростков и детей позволила в свое время существенно повысить значимость употребления в пищу овощей, особенно шпината - удивительно полезного растения, богатого железом.
- Который как раз имеется у нас в холодильнике! - добавила я, уже направляясь на кухню. - И кажется, у нас наметилась идея сегодняшнего блюда.
- Да, сытного и полезного, дающего кучу сил и энергии - как у моряка Папая! - Калинка уже доставала ингредиенты для сегодняшнего кулинарного чуда. - Слоеный пирог со шпинатом и сыром!

вторник, 19 мая 2015 г.

Маффины с кукурузной мукой и сушеной клюквой



- Сегодня мы вновь вернемся к маффинам! - объявила Калинка.
- Отлично! - радостно одобрила я выбор. - Очень люблю маффины! Эти маленькие, аккуратные, сочные и ароматные штучки не только вкусны и аппетитны, но и изрядно украшают кухонный стол.
Калинка согласно улыбнулась.
- И в нашем сегодняшнем волшебстве мы используем кукурузную муку.
- Кукурузную? - уточнила я, с сомнением глядя на свою кулинарную фею.
- Да. Этот вид муки в последнее время набирает все большую популярность в кондитерском производстве. Вот мы ее в маффинах и попробуем. - Калинка решительно спрыгнула со стула и подвязала фартучек. - Итак: маффины с кукурузной мукой и сушеной клюквой!

четверг, 14 мая 2015 г.

Киш с курицей и грибами




- Калинка, а помнишь мы делали с тобой пирог - Киш с тунцом и перцем?
Моя прелестная кулинарная фея стояла на кухне, готовая к уроку, в маленьком накрахмаленном фартучке, румяная, с искорками бодрости в карих глазах. Тема сегодняшнего урока "Красна изба пирогами" была оглашена, и у меня по этому поводу возникла идея.
- Конечно помню, - ответила Калинка. - Замечательная разновидность открытого пирога. К тому же его особенность - заливка из смеси яиц и сливок - придает ему необыкновенно сочный вид и удивительную нежность во вкусе!
Пока моя фея говорила, я достала из холодильника куриное филе, положила на кухонный стол и торжественно заявила:
- Хочу киш! Сочный, нежный киш!
Калинка засмеялась.
- Ну что же, с основой начинки, как я вижу, ты тоже определилась. Тогда за дело! Волшебство сегодня - Киш с курицей и грибами.

вторник, 5 мая 2015 г.

Банановая гранола с шоколадом и грецкими орехами



- "У нас они называются путлибами, или в переводе на всеобщий язык, дорожным хлебом, - объяснили эльфы. - ... Путнику -  хотя бы и Громадине-человеку - достаточно всего лишь путлиба в сутки, чтобы не чувствовать ни голода, ни усталости." - зачитала я вслух отрывок из замечательного "Властелина Колец" Толкиена и захлопнула книжку.
- Вот так, - размышляла я вслух, - один такой путлиб - и никаких заморочек с готовкой. Все сыты и полны сил.
Калинка сидела на спинке кресла, покачивая ногой и будто рисуя какие-то фигурки в воздухе носочком своего ярко-красного лакированного сапожка. 
- И самое главное - все довольны! - как бы поддакнула мне фея. -   Ведь жизнь прекрасна и удивительна! И тааак разнообразна ...
Я слегка нахмурилась, почувствовав подвох.
- Ну, может конечно на каждый день такая еда скучновата. Может даже однообразно вкусна... - Я посмотрела на Калинку и вдруг придумала: - Но в походах-то точно удобна и незаменима!
Калинка весело рассмеялась.
- Конечно незаменима! Ведь походная еда должна быть: во-первых, легкой; во-вторых, компактной - не занимать много места в рюкзаке; в-третьих, питательной. Притом от нее не должно быть тяжести в желудке и сонливого состояния, и она должна быть насыщена энергией и всякими полезными витаминами и веществами, так необходимыми в походах, да и вообще в жизни!
- Прямо чудеса какие-то...
- Конечно чудеса! Настоящие кулинарные чудеса! И похожие чудеса, отвечающие всем вышеперечисленным требованиям, мы с тобой уже делали - например гранолу, и миндально-клюквенную, и шоколадную.
- Да, точно! Гранола - замечательная штука и для полноценного завтрака, и просто для перекуса дома, и для походов.
- И очень разнообразна. - Калинка, улыбаясь, спрыгнула с кресла и направилась на кухню. - Предлагаю сегодня сделать в качестве кулинарного волшебства Банановую гранолу с шоколадом и грецкими орехами.

понедельник, 4 мая 2015 г.

Апельсиновое печенье с клюквой




- Доброе утро! - Радостное приветствие Калинки прозвенело на кухне, и секундой спустя она, сняв шапочку-невидимку, появилась на залитом утренним солнышком подоконнике. 
"Динь-донн" - повторили приветствие феи колокольчики на шапочке.
- Привет, Калинка, - ответила я и лениво потянулась. Состояние было еще немного сонное, но я уже пила свой утренний чай и размышляла над тем, что бы приготовить на завтрак.
- Я вот как раз думаю, - Продолжила я, наливая своей гостье чашку свежего чая, - что бы такое приготовить на завтрак, чтоб проснуться помогло... 
Калинка лукаво взглянула на меня:
- С кислинкой?
- Почему с кислинкой? - Удивилась я.
- Никакого волшебства, просто наука. - Засмеялась глядя на меня Калинка. - Считается, что на эмоциональном и умственном уровне небольшое количество кислого вкуса несет в себе освежающее чувство реализма. Кислый вкус будит, бодрит ум, возвращая его к ощущению реальности.
- Освежающее чувство реализма... - медленно повторила я калинкину фразу. - Ну, раз это будит и бодрит ум, то это то, что надо! Что порекомендуешь ученику, Академик?
- Солнечные печеньки! - не задумываясь, ответила Калинка. - Такие маленькие, слегка рассыпчатые солнышки с тонким ароматом апельсина и приятной кислинкой клюквы.  Волшебство сегодняшнего утра - Апельсиновое печенье с клюквой!

понедельник, 27 апреля 2015 г.

Цельнозерновое тесто для пиццы и лепёшек "за пять минут в день"



- Калинка, мне нужно скоростное волшебство! - мечтательно размышляла я вслух. Мы пили чай, уютно устроившись на кухне за обеденным столом. - Ну, такое, чтоб "за пять минут в день"; чтоб как с волшебной палочкой: взмахнул - и уже готово!
- У нас, кулинарных фей, это называется заготовки. - Смеясь, ответила Калинка.
Я улыбнулась в ответ и  продолжила:
- Вот, например, пицца. Ну, казалось бы, чего сложного - придумал начинку из того, что есть в холодильнике, выложил на тесто, запек 10-15 минут. Вуаля! - прекрасное блюдо для непринужденного вечера или встреч с друзьями. Но ведь тесто... Это целый процесс!
Калинка молча слушала меня, улыбаясь, и попивала чай.
- Или вот теплые свежие лепешки... У меня сын очень любит лепешки. И муж любит. Да и вообще свежая выпечка в доме - это тепло и уют. И тоже - взял кусочек теста, скатал колобок, чуть раскатал его - и в духовку! Всего 10 минут - и на столе свежие чудесные лепешки... Но ведь опять же тесто...
- Ладно-ладно, я поняла, что ты хочешь. - прервала меня Калинка, повязывая на талии фортучек. Начался процесс подготовки к кулинарному волшебству. - У моих знакомых волшебников в книге Artisan Pizza and Flatbread in Five Minutes a Day как раз есть подходящее волшебство. Простое и нехлопотное тесто, его удобно готовить, минимум затрат, и специальные девайсы для вымешивания не нужны. Тесто стоит себе в холодильнике, всегда готово, в любой момент можно печь. Палочка-выручалочка, особенно когда нет достаточно времени.

пятница, 17 апреля 2015 г.

Арахисовые блины



- А мне сегодня блины приснились. Как ты думаешь, к чему это?
Мы с Калинкой пили чай и вели всякие задушевные беседы. 
Калинка улыбнулась:
- Это зависит от того, как они выглядели. Если сухие подгоревшие блины - то ничего хорошего точно не будет.
- Неее, - протянула я возмущенно. - У меня красивые были!
Калинка засмеялась:
- Ну, тогда важно что там во сне с ними происходило. Если ты просто видела на столе лежащие красивой горкой румяные пышные блины - это к достатку. Кушать блины - к радостному происшествию. Печь блины во сне означает нарочитую бережливость. А если ты угощаешь кого блинами - то это признак семейного благополучия.
- Я их ела. Сама. - коротко ответила я, и  добавила: - Было вкусно.
Мы с Калинкой дружно рассмеялись. Настроение было веселое, за окном разогревалось яркое весеннее солнышко, на ветках деревьев заливались трелями птахи - в общем все располагало к сладкому гастрономическому удовольствию.
- Ну тогда, как говорится, сон нам в руку! - засучивая рукава сказала Калинка. - Раз сонники обещают радостное происшествие - то так тому и быть. Будем печь блины!
- Блины! - я радостно захлопала в ладоши. - А как мы их сделаем волшебными и необычными?
- А мы их сделаем с ореховой ноткой - чтоб и сами по себе блинчики были необычны и удивительны, и с начинкой - восхитительны! Мы будем печь Арахисовые блины.

четверг, 16 апреля 2015 г.

Шоколадное тесто для лапши, равиоли, вареников




- Сегодня мы продолжим тему цвета в кулинарном искусстве.
Калинка начала урок неторопливо, четко, со знанием дела. В руках она держала указку, которой периодически постукивала по столу, будто добавляя значимости словам. Было в этом что-то такое основательное, практичное. 
- Мы уже осваивали с тобой великолепный, возбуждающий аппетит зеленый цвет на примере Теста с шалфеем. Сегодня же нашей темой будет  коричневый цвет.
- Коричневый цвет - цвет шоколада! - Сказала я первую же ассоциацию, пришедшую на ум.
- Безусловно! - Калинка улыбнулась. - Но еще это цвет земли, коры деревьев, орехов, ржаного хлеба, какао... Этот цвет тесно связан с материальным миром. Предпочтение коричневого цвета - это тяга к простому и понятному образу жизни. Коричневый цвет рекомендуется тем, кто устал от интеллектуальной работы и суеты города.
- То есть это цвет сытости, стабильности, душевного тепла?
- Совершенно верно.
- Но какао! - Не успокаивалась я.- Ведь мы же будем делать коричневый цвет с помощью него? А какао - это основа шоколада! Это же одно из самых любимых лакомств!
- Не стоит ограничивать какао и шоколад только десертом!  Это воистину Чудо-продукт, достойный внимания каждого волшебника, тем более кулинарного. Из шоколада делают различные соусы, к белой рыбе, к примеру, или к креветкам. Утиная грудка очень интересна, если её запанировать горьком какао. И везде слово "шоколадный" совсем не означает сладость. Например, в шоколадное тесто можно завернуть любую начинку - хоть сладкую, хоть горькую, хоть кислую. 
- Ой, Калинка, мне уже не терпится, давай пробовать на практике это шоколадное, то есть коричневое, волшебство!
Калинка довольно улыбнулась, глядя на мое воодушевление.
- Конечно. Пробуем осваивать коричневую палитру на примере Шоколадного теста для лапши, равиоли и вареников.

среда, 15 апреля 2015 г.

Овощной суп с пшеном по системе 5 элементов в мультиварке




Урок кулинарного волшебства сегодня был посвящен Системе 5 элементов - подход, известный еще со времен древней китайской медицины. 
Калинка рассказывала про умение уравновесить влияние того или иного времени года, чтобы обеспечить максимальный баланс сил в организме. Я внимательно слушала и периодически задавала уточняющие вопросы:
- То, что и гармония и равновесие - это очень важно, я поняла. Но вот в отличиях Ян и Инь запуталась.
- Инь тела - это то, что "вещественное"  - само наше тело: мускулатура, кровь, кости, ткани, то есть все видимое, - терпеливо поясняла Калинка. - А Ян - это та энергия, которая поддерживает в теле жизнь, то есть тепло и то, что китайцы называют Ци (сама энергия). По сути Ян - это наши эмоции, чувства, все духовное. То есть депрессии - признак недостатка в сфере Ян.
- А отсутствие сил, бессонница, общая слабость - это недостаток в сфере Инь?
- Верно. Китайцы в таком случае говорят, что соки организма убывают, а значит организм "сохнет".
- Чтобы использовать или уравновесить влияние того или иного времени года, - продолжала моя фея, - можно по мере надобности подчеркнуть некоторые вкусы и тепловые свойства продуктов. Весной, учат китайцы, преобладают ци и ветер, а потому есть опасность пересыхания. Кроме того, весна - подходящее время для того, чтобы усилить печень и желчный пузырь. В это время, чтобы пополнить и сохранить телесные соки, рекомендуется отдавать предпочтение продуктам, хотя бы частично содержащим элемент дерева.
- Да, я знаю эти продукты. Это зеленые и листовые овощи, ростки, салаты, свежая зелень... 
- Верно. И еще нужно чаще включать в рацион пшеницу, спельту, полбу, небольшие количества кисло-молочных продуктов и птицу. После согревающей, но тяжелой зимней пищи показаны блюда из овощей и злаков, выводящие из организма ядовитые вещества и придающие телу подвижность.
- Примером таких блюд могут служить овощные супы? - предположила я. Мне уже очень не терпелось приступить к практике.
Калинка улыбнулась:
- Совершенно верно. И мы с тобой сейчас попробуем такой суп приготовить Овощной суп с пшеном по системе 5 элементов.

суббота, 11 апреля 2015 г.

Творожная заварная пасха с курагой




- Ну вот, с веселым разноцветием мы закончили, - сказала довольная Калинка, любуясь на блюдо с крашеными яйцами. 
Шла страстная неделя и в воскресенье наступал Великий светлый праздник - Пасха. 
Мы готовили пасхальный стол. Радостный сынишка побежал отмываться от краски - он принимал активное участие в этом веселом, ярком процессе - красить яйца.
- А мы приступим к созданию Пасхи, - Калинка уже подвязывала свой кулинарный фартучек.
- А у нас в детстве пасхой называли куличи, - вдруг вспомнилось мне. - То есть это было как бы одно и то же.
- Ну, это древняя путаница... - ответила Калинка. - Своего рода "трудности перевода" с древнееврейского на славянские языки. В некоторых регионах славяноязычных народов пасхальный хлеб называли Паска, что по сути синоним слову кулич.
- Отличие пасхи от кулича, - продолжала Калинка, - не только в способе приготовления, но и в православной символике. Кулич - пасхальный хлеб - символ тела Господня, а Пасха - творожный десерт (в Требнике "млеко огустевшее", то есть творог) - символ гроба Господня.
- А! Поэтому Кулич - круглый и высокий, а Пасха имеет форму усеченной пирамиды?
- Да, и для создания Пасхи используют специальную разборную форму - пасочницу.
- Я очень люблю творожные десерты!
Калинка улыбнулась:
- С точки зрения кулинарного мастерства пасху готовят двумя способами: горячим и холодным. Для холодной (сырой) пасхи все компоненты без нагревания тщательно растирают в однородную массу, для вареной - массу нагревают на огне до того момента, когда со дна начнут подниматься пузыри. Горячая пасха требует немного больше времени и усилий, чем холодная, но она нежнее сырой, к тому же в отличии от сырой она может храниться в холодильнике несколько дней. И сегодня мы с тобой к праздничному пасхальному столу сделаем Творожную заварную пасху с курагой! 

вторник, 7 апреля 2015 г.

Малиново-клубничный смузи с проростками зеленой гречки



- Весной так пахнет све-е-ежестью.... - Мечтательно протянула я, открывая настежь окно для проветривания. На улице вовсю разгулялась весна.
Калинка ловко запрыгнула на подоконник и выглянула вместе со мной в окошко. 
- Весной пахнет Жизнью! И Витаминами! - колокольчики на Калинкиной шапочке согласно зазвенели, вторя мелодичному щебетанью птиц.
- Ну и, конечно, Свежестью. Не желаешь освежиться, Sous-chef? - спросила вдруг Калинка, а в ее глазах засверкали так любимые мною искорки свежей идеи.
- Освежиться? - я с ожиданием смотрела на свою кулинарную фею. 
- Да! Прекрасным, освежающим, полным жизни и витаминов напитком!
- Смузи! - догадалась я.
- Совершенно верно. Этот густой напиток, созданный с помощью блендера или миксера, удивительно прост, полезен и очень вкусен. Давай-ка, доставай остатки летней радости из морозилки: малина и клубника сейчас - то, что надо! А усилим витаминный комплекс проростками: тоже - то, что надо для весны. И приготовим весеннее Чудо - малиново-клубничный смузи с проростками зеленой гречки!

пятница, 3 апреля 2015 г.

Тыквенно-шоколадный кекс



- Калинка, а фокусники - они ведь не волшебники? - Спросила я как-то свою кулинарную фею.
- Ну почему же... По-моему, они почти волшебники. - Улыбаясь, ответила Калинка. - Ведь достигаемый эффект один и тот же - изумление и удивление.
- Но волшебство - это же... чудеса! - Неуверенно возразила я.
- Некоторые фокусы - тоже самые настоящие чудеса. 
Колокольчик в Калинкиной косичке одобрительно прозвенел: "динь-донн". 
- Мне кажется, - Продолжала Калинка, - тут разница в том, что волшебство - это состояние души, а фокусы - это ловкость рук. Вот возьмем, например, наше кулинарное мастерство.
- Кулинарные фокусы?!? - Воскликнула я с удивлением.
- А почему нет. Фантазия и ловкость рук Кулинара вполне в состоянии создать изумительное, удивительное Чудо. Помнишь старый-добрый торт "Зебра"?
- Да, конечно! - Я отлично помнила этот торт с детства. - Я еще когда маленькая была, все удивлялась, как мама такие разводы делает. А потом и сама научилась.
- Вот видишь! Это и есть пример кулинарного фокуса - ловкость рук и фантазия.
Калинка улыбалась, а в воздухе уже витал дух нового кулинарного Чуда.
- Давай-ка мы с тобой возьмем этот "зебрин" фокус, и дадим ему новую жизнь, в лучших традициях нашей Академии. - Калинка воодушевленно потерла руки. - Заменим белый цвет на яркий жизнерадостный желтый -  для этого используем тыкву, что к тому же насытит выпечку витаминами.  Коричневое шоколадное тесто оставим без изменений, а форму возьмем домашнюю, уютную - кекс. Итак, наше сегодняшнее чудо - тыквенно-шоколадный кекс!.

понедельник, 23 февраля 2015 г.

Апельсиновый кекс с шоколадом



- Хочу чего-нибудь вкусненького! - капризно прохныкала я на вопрос Калинки о том, чем мне хотелось бы заняться.
- И, как обычно в этом случае, чего именно - ты не знаешь? - Уточнила моя кулинарная фея, иронично улыбаясь.
 - Ну нет, почему же, - Не замечая сарказма серьезно отвечала я. - Эээ... Такого... Свежего... - Я мычала, подбирая слова для определения своего пожелания... -  Вкусного! - Наконец утвердительно сказала я, и, почувствовав наконец абсурдность диалога, рассмеялась.
Калинка засмеялась вместе со мной.
- Ну что же, - продолжила Калинка, - Это наиболее часто встречающееся желание: хочу того - на знаю чего... Во многих сказках встречается. Как ни послушаешь короля - все одно: принеси то - не знаю что; пойди туда - не знаю куда... Давай попробуем эту неопределенность облечь в форму.
- Давай! А форму возьмем классическую! - Тут же предложила я.
- Согласна, классика - она всегда уместна. И добавим цитруса - это и витамины, и настроение! 
- И шоколада! Это тоже настроение. И наслаждение!
- И получим... - Калинкины глазки светились идеей и предвкушением нового кулинарного действа. - Апельсиновый кекс с шоколадом!

среда, 18 февраля 2015 г.

Творожные блинчики с зеленью




- Идет Ма-а-асленица по льду
  Не-есет блинов сковороду
  Принимайте молоду -
  Разбирайте по блину-уу-уу...
Так, задушевно припевая, притоптывая яркими лакированными красными сапожками по подоконнику эркера, в свете ярких солнечных лучей появилась Калинка.
- Ишь ты, Масленица! - Смеясь, подхватила я. - А я как раз блины печь готовлюсь. Молоко вот достала, яйца.
- Отлично! И добавим немного кулинарного волшебства! - Калинка звонко хлопнула в ладоши. - Мы сделаем не просто блины, а настоящий символ приближающейся Весны - символ Солнца и Распускающейся Природы! 
- Символ солнца и природы? Про блины я знаю - у древних славян эти румяные круги - блины -  и были символом солнца. А символом природы что будет?
- Зелень конечно! - Ответила моя кулинарная фея. - У нас будут Творожные блинчики с зеленью!

среда, 11 февраля 2015 г.

Торт "Арлекин"



- Моя сестра с детства любит рубленый торт. Она совсем-совсем не сладкоежка, но от этой сладости почти никогда не отказывается.
Мы с Калинкой вели задушевные кулинарные беседы в лучших традициях домашнего чаепития: сидя за кухонным столом, накрытом свежей скатертью, с домашним печеньем в одной вазочке и курагой с черносливом в другой, попивая горячий свежезаваренный чай с душицей. 
- Конечно! - Ответила Калинка. - Там же вареная сгущенка! Ну кто ж не любит вареную сгущенку!
- Согласна. - Я кивнула и сделала глоток чая. - Но мне кажется, что сам по себе этот торт... как бы сказать... Слишком традиционен... Скучноват, что ли... Там только и есть что вкус этой самой варенки.
- В традициях есть своя прелесть - такие рецепты получаются практически всегда. А что касается скуки... - Калинка лукаво заулыбалась, а в ее глазах запрыгали знакомые искорки - искорки новых кулинарных идей. - На это есть волшебство - тоже, кстати, весьма традиционное и очень древнее явление. Давай-ка мы с тобой волшебным образом создадим старую сказку на новый лад - добавим в рубленый торт медовые коржи, а вкус варёнки для разнообразия разбавим сливочным кремом, который к тому же сделает торт более нежным и менее сладким. 
- Эээ... Соединим рубленый и медовый торт?!? - Я растерянно смотрела на пышущую энтузиазмом Калинку.
- Нууу... Мы соединим рецепты. А что тебя удивляет? Мы уже соединяли с тобой дрожжевое и песочное тесто в одном рецепте. Получился шикарный Тертый маковый пирог с творогом и грушей. Вот и сейчас соединим слоеные и медовые коржи, сдобрим кремом из взбитых сливок с кремом из сгущенки - и получим совершенно необычный, удивительный, волшебный вкус нового торта - Торт "Арлекин"!

пятница, 6 февраля 2015 г.

Тесто для домашней лапши, равиоли, вареников с шалфеем




Калинка с важным видом вышагивала по подоконнику эркера туда-обратно. Был прекрасный солнечный полдень. За окном яркое солнышко освещало окружающий мир, разряжая меланхолию подтаявшего серого снега. Калинкина косичка отсчитывала пробегающие секунды: "тик-так" - влево-вправо. Шел урок кулинарного мастерства.
- Тема сегодняшнего урока: - Тоном преподавателя говорила Калинка. -  Зеленый цвет.
- Цвет? - Удивленно воскликнула я. 
- Цвет. - Утвердительно ответила Калинка. - А что тут удивительного? У нас ведь несколько основных органов чувств, а не только язык -вкус. Есть еще нос - обоняние, кожа -осязание. И, конечно, глаза - зрение. Все это важно в кулинарном мастерстве. А одна из задач кулинарного волшебства - как раз в том, чтобы подключить одновременно наибольшее количество органов чувств, а тогда важны будут и вкус, и форма, и аромат блюда, и его цвет.
- А еще с помощью цвета можно регулировать настроение! - Продолжила я мысль. - Если применить некоторые знания цветотерапии.
- Конечно, - Согласилась Калинка. - Например, возвращаясь к теме нашего урока, зеленый цвет напрямую воздействует на участок головного мозга, отвечающий за аппетит. Проще говоря, он его повышает. 
- То есть если кухня оформлена в зеленых тонах, то кушать там будут много?
- В общем - да. Но мы с тобой займемся не интерьером, мы сделаем еду в зеленых тонах! А учитывая общее успокаивающее, стабилизирующее свойство зеленого цвета, мы получим блюдо, переключающее нас от суеты внешнего мира, и которое жутко хочется съесть! Практиковаться в палитре основного фона блюда мы будем с тестом. Итак - тесто для домашней лапши, равиоли, вареников с шалфеем.

понедельник, 2 февраля 2015 г.

Миндально-клюквенная гранола



- Из чего готовим кашу?, -
Мама спрашивала Машу, -
Из овса или из пшенки?
- Мне б хотелось из сгущенки!, -
Маша молвила в ответ, -
Впрочем, можно из конфет!

Мы с Калинкой дружно весело расхохотались, наполнив кухню звонким смехом. Калинка читала детские стишки из красочной книжки сына, лежащей на столе.
- Детство - вот волшебная страна. - Со вздохом сказала я. - Там все пропитано непосредственностью и чудесами.
- Ха! Это ты про кашу из конфет? - Ответила Калинка, критично приподняв бровь. -  Тоже мне, чудеса! И вообще, для чудес не нужна никакая волшебная страна. Для чудес нужно Желание!
- И давай-ка мы с тобой займемся очередным кулинарным чудом, очень похожим на заказ Маши из стишка. - Продолжила моя кулинарная фея. - Эдакая современная разновидность каши из конфет. Возьмем овсяную крупу, добавим сладостей-вкусностей-полезностей и получится...
- Мюсли! - С восторгом воскликнула я, прервав Калинку. - Или гранола!
- Верно, Sous-chef! Об отличии мюсли от гранолы мы с тобой говорили, когда готовили шоколадную гранолу,  а сегодня наше волшебство - Миндально-клюквенная гранола!

среда, 28 января 2015 г.

Цельнозерновые крекеры с семенами подсолнечника, льна и кунжута



- Что-то такое хочу... А что - не знаю! - Капризно размышляла я вслух.
Мы с Калинкой пили чай на кухне и болтали о всякой всячине. На столе стояли вазочка с печеньем, розетка с медом и блюдце с орешками. Близилось к вечеру и за окошком уже слегка темнело.
- Особенно "что-то такое" хочется вечером. - Продолжала я. -  Когда уютно так устроишься на диване перед телевизором, и там идет какой-нибудь фильм, и ты его смотришь, и прямо хочется чего-нибудь пожевать... похрустеть...
- А потом нужно "что-то такое", чтобы снять тяжесть в желудке! - Рассмеялась, поддразнивая меня, Калинка.
- Ну нет, надо же что-то такое, чтобы полезное, а не с кучей всякой химии!
- То есть, есть заявка на новое волшебство! - Подытожила Калинка. - Мы имеем желания: чтоб было вкусно, чтоб хрустело, чтоб это было непринужденным, невесомым, незаметным блюдом, и чтоб оно было полезным.
- Совершенно верно! - Я утвердительно кивнула. - И какой вердикт вынесет кулинарная Фея?
- Крекеры! - Воскликнула Калинка. - Тонкие, невесомые, хрустящие крекеры! Для полезности мы добавим семечки, например подсолнечника. И еще усилим полезность использованем  цельнозерновой муки - это витамины, микроэлементы и клетчатка.
- Ура! - Я радостно захлопала в ладоши от такой идеи. - И мы же можем их сделать разными, на любой вкус? Муж любит соленое, я люблю когда приправы всякие есть, а сын любит сладенькое!
- Конечно, мы же волшебники - исполняем любые желания! - Улыбнулась Калинка. - Итак, приступаем к волшебству - Цельнозерновые крекеры с семенами подсолнечника, льна и кунжута.

воскресенье, 25 января 2015 г.

Овсяно-ржаное печенье



- ВЫ-ПЕЧ-КА!!! - Отчеканила я свое пожелание на сегодняшний кулинарный урок. - Ароматная. Сладкая. Аппетитная. Торты, пирожные, печенье... 
Калинка предложила сегодня мне самой выбрать тему урока. Сомнений не было - конечно, я выдала то, что больше всего люблю. Калинка улыбалась, смотря на мой возрастающий энтузиазм в предвкушении нового кулинарного действа.
- А в чем волшебство? - прищурившись, спросила моя фея.
- В полезности! Ведь принято считать, что кондитерские изделия вредны. Сахар, всякие вредные жиры, разрыхлители... 
- Ну... Во-первых, во всем хороша мера - это вообще основное правило оценки вреда или полезности хоть чего. А во-вторых, сладкая выпечка может не только не быть вредной, но и даже быть полезной. Как, например, овсяное печенье. А исключив из рецепта пшеничную муку мы сделаем его еще и менее калорийным. Итак, кулинарное волшебство сегодняшнего дня - Овсяно-ржаное печенье!.

вторник, 20 января 2015 г.

Шоколадно-кокосовое печенье с миндалем и полбяной мукой



Я лежала на диване, лениво переключая каналы телевизора. Делать ничего не хотелось, спать уже тоже не хотелось, и даже думать не хотелось.
Задернутая штора на окне едва покачнулась сквозняком, а в ее складках пропал гулкий звук колокольчика.
- Шторы - распахнуть! Форточку - открыть! Свет - впустить! - Звонкий голос Калинки раздавал команды, послышались три хлопка ладошками и комната залилась ярким светом, а в форточку ворвался порыв свежего ветра. На подоконнике, сняв шапочку-невидимку, появилась наконец сердитая  Калинка.
- Ты что, заболела?
- Привет, Калинка! - Поприветствовала я свою фею. - Нет, я не заболела. Просто настроения как-то нет.
- А где же оно - твое настроение? 
- Ну, пропало... - растерянно ответила я.
- Что значит пропало? Это же не кошелек, который может потеряться на рынке. Это же твое собственное эмоциональное состояние. Дальше тебя самой оно пропасть не может!
Я молча смотрела на Калинку. Возразить мне было нечего. А Калинка тем временем продолжала:
- Настроение человека зависит от баланса "гормонов радости" - эндорфинов, допамина и серотонина. Если организм вырабатывает их недостаточно, можно пополнить запасы с помощью разных средств -антидепрессантов: принять ванну с любимым ароматом; подышать свежим воздухом на прогулке по лесу, желательно на лыжах - физические занятия всегда стимулируют гормоны радости; в конце концов - приготовить что-нибудь вкусное!
Воздух, свет и, особенно, звонкий голос Калинки уже делали свое дело - во мне заметно увеличивался уровень бодрости.
- Самый известный "источник счастья" из "чего-нибудь вкусного" - шоколад - Ответила я.
Калинка улыбнулась и согласно кивнула:
- Шоколад - это подлинная сокровищница биоактивных веществ, в которых находятся нейромедиаторы и антидепрессанты. Ну и, конечно, не забываем про внешний вид - ведь картинки тоже поднимают настроение! Назовем это "фуд-дизайн". Это и цвет, и форма. 
- Да, это я тоже знаю! Оранжевые продукты - лучшая профилактика депрессии. А зеленые - ровное расположение духа. А белые создают ощущение праздника!
- Вот именно, ощущение праздника! А взъерошенно-лохматый вид придаст празднику легкость и непосредственность! Вот и родилась идея сегодняшнего волшебства: Шоколадно-кокосовое печенье!

воскресенье, 18 января 2015 г.

Шоколадная гранола с грецким орехом, кокосовой стружкой и вяленой клюквой



 "Динь-донн" - прозвенели колокольчики, и на подоконнике в лучиках яркого утреннего солнышка появилась Калинка.
- Доброго утречка! - звонко поприветствовала меня кулинарная фея.
- Привет, Калинка! 
Я только что закончила кормить сынишку завтраком - заправленными молоком мюсли, и он бодро побежал в свою комнату играть.
- Ммм, овсянка, сэр. - Прокомментировала Калинка остатки завтрака, глядя, как я убираю со стола.
- Ну, довольно вкусный ее вариант. - Улыбаясь, ответила я, выбрасывая пустую коробку из-под мюсли.- Вот, на завтра уже не осталось.
- А что нам мешает приготовить самим этот замечательный завтрак? - Калинка прищурила озорные глазки, а ее косичка закачалась влево-вправо: "тик-так", будто дав начало новому кулинарному уроку. 
- Приготовить самим мюсли? - Я внимательно смотрела на Калинку, готовясь к новым гастрономическим подвигам.
- Нет, готовить мы с тобой будем гранолу. Хотя многие ошибочно считают это одном и тем же продуктом. Основная разница - в термической обработке ингредиентов. Мюсли - это сырой продукт, не подвергающийся термической обработке. Гранола же - блюдо для завтрака или перекуса, состоящее из овсяных хлопьев, орехов, меда, сухофруктов,  иногда воздушного риса, запекаемое до хруста.
- То есть гранолу едят сухой смесью?
- Нет, не обязательно. Вообще она замачивания не требует, но тут дело вкуса. Мне, например, нравится заливать гранолу молоком. - Калинка улыбнулась. - Или йогуртом. Или кефиром. Еще вкусно залить ее кофе или соком - зависит от наполнителей. А можно вообще сформировать ее в батончики, чтобы удобнее было брать с собой.
- Но давай все по-порядку - Начнем готовить, и в процессе со всем разберемся. Итак, сегодняшнее волшебство - Шоколадная гранола с грецким орехом, кокосовой стружкой и вяленой клюквой!

четверг, 15 января 2015 г.

Хлеб с цельнозерновой мукой и семенами подсолнечника в хлебопечке



- Мои первые попытки испечь хлеб начались еще в детстве. - Я делилась с Калинкой своими воспоминаниями, готовясь к традиционной выпечке домашнего хлеба. - Мама хлеб пекла. Ее мама хлеб пекла. Особенно ее мама - моя бабушка, я как сейчас помню - у ее хлеба был просто сумасшедший запах. Она пекла хлеб в русской печи, он получался таким пышным, поджаристым холмом, и пока остывал, под полотенцем загадочно гудел о чем-то своем...
- Ну, мы, феи, вообще помним еще самый древний, первый хлеб - похожий на поджаренную на горячих углях кашицу...- Калинка смотрела на меня, улыбаясь, покачивая своей маленькой ножкой в ярко-красном лакированном сапожке с острым носом - очень красивом и очень современном. - Но лично я считаю, что современный мир с его технологиями заслуживает уважения - при условии, что он в умелых руках. - Калинка озорно подмигнула мне, и мы весело рассмеялись.
- Ну да, - Смеясь, согласилась я со своей феей. - Это удобно, быстро и совсем не обременительно - машины изрядно освобождают руки и время. К тому же можно с помощью хлебопечки замесить тесто, а выпекать его уже в духовке - так сказать, поближе к истокам...
- Что сегодня ты готовишь для семьи? - перешла Калинка к рецепту.
Я уже подготовила ингредиенты для выпечки, достала хлебопечь, и потому не задумываясь ответила:
- Хлеб с цельнозерновой мукой и семенами подсолнечника в хлебопечке.


понедельник, 12 января 2015 г.

Эмпанадас с тунцом, картофелем и кунжутом



- С детства слоеное тесто - самое любимое... - Я стояла в фартуке, засучив рукава, около кухонного стола, на котором правильной геометрической фигурой лежал готовый к кулинарным подвигам пласт теста. -  Оно такое... слоеное...
Калинка рассмеялась:
- Да, слоеное - и этим привлекательно. Выпечка из слоеного теста - это наитончайшие слои, достаточно  легко разделяющиеся друг от друга. Сверху они хрустящие, а внутри - нежные и мягкие.
- Мы в детстве из него бантики лепили. И язычки. - Продолжала я воспоминания. - Вырезаешь ножичком форму, посыпаешь сахаром и выпекаешь. Сладенькие такие, хрустящие... Вкуснятина!
- Сладкие слойки - наиболее легкий и потому наиболее распространенный способ применения слоеного теста. - Калинка поправила свой фартучек и сделала характерный академический жест пальцем у переносицы - будто поправила очки. Стало понятно, что урок начался. - Но сегодня мы с тобой будем импровизировать с пирожками. И нашим волшебством сегодня будут Эмпанадас с тунцом, картофелем и кунжутом.

суббота, 10 января 2015 г.

Капустный салат с проростками и семенами



Мы с Калинкой уютно устроились на подоконнике эркера, глядя в окно и попивая горячий компот. На улице выпал снег, покрыв все свежим, хрустящим покрывалом. Солнечные лучики искрились на снегу ярким серебристым светом. 
- Я люблю зиму. - Подумала я вслух. - Мне кажется, это время отдыха, восстановления сил, обновления. Только немного грустно бывает. Хочется временами чего-то по-весеннему... эээ... прорастающего, что-ли...
- Конечно хочется! - согласилась Калинка. - Мы, дети Земли, не можем без ее природной силы. Твоя мама вон даже коту Масе на подоконнике овес проращивает все зиму - и он охотно ест эти молодые побеги. Поддерживает витаминный баланс!
Мы дружно засмеялись, вспомнив как кот с аппетитом прожевывал ростки овса.
- А что нам мешает последовать примеру братьев наших меньших? - Калинка вдруг оживилась и в воздухе повеяло идеей нового рецепта. - Ведь в нашем кулинарном деле куча рецептов с проростками!
- Проростками? - Я озадаченно посмотрела на свою кулинарную фею.
- Проростком называют растение, находящееся в начальной стадии развития - когда зародыш уже пробил семенную кожуру, но листочек еще не развернулся. А проращивать семена каждый может просто у себя дома!
- Итак, - Калинка хлопнула в ладоши и торжественно объявила: 
- Блюдо сегодняшнего дня - Капустный салат с проростками и семенами.

понедельник, 5 января 2015 г.

Лосось запеченный в тесте (Salmon En Croute)



- Рождество, рождество... Гусь, утка, индейка... - Я ходила по кухне кухне и ломала голову над главным рождественским блюдом. На кухонном столе лежали кулинарные книжки и мои тетрадки с записями. На мониторе светился поисковик с рождественскими блюдами.
"Динь-дон" - прозвучал знакомый колокольчик, и на подоконнике, сняв шапочку-невидимку, появилась Калинка.
- Привет, Sous-chef! - Звонкий Калинкин голос всегда бодрит и придает энергии. Рождество только завтра - но ты молодец! Подготовка к праздничному столу - дело хлопотное, всегда хорошо иметь несколько рецептов, которые можно сделать накануне. 
- Я тоже так подумала, тем более что в праздник не хочется целый день готовить. Только  вот определиться с блюдом не могу! - Пожаловалась я своей кулинарной фее. - Ну не лежит душа к традиционной птице...
Калинка задумалась:
- Не хочется целый день готовить... Праздник... То есть выбираем, как говорит моя подруга, блюдо из серии «5 минут на кухне и ты богиня». 
Я засмеялась, а Калинка продолжила:
- И еще душа не лежит к традиционной птице... Есть идея!  В книге Caroline Bretherton "Illustrated Step-by-Step Baking"предлагается очень вкусное и быстрое блюдо в приготовлении, очень даже подойдет к рождественскому столу, если уж не хочется традиционную индейку. Тем более, что на его приготовление уйдет гораздо меньше сил и времени. А учитывая, что заготовку можно сделать заранее (как утверждает в книге сама Каролин), часов за 12 до выпечки, так вообще блюдо становится палочкой-выручалочкой. Единственное, нужно будет - накрыть заготовку полиэтиленовой пленкой и поместить в холод. Блюдо называется Salmon En Croute!
- Salmon - Лосось? - уточнила я
- Salmon En Croute - и это важно! - Улыбаясь, уточнила Калинка. - Лосось, запеченный в тесте.