Клюквенный пирог со штройзелем

- Ну вот, как будто ничего и не было! - Cказала я, приклеив лейкопластырь на случайно слегка пораненный палец.
- А древнеримский врач Цельс применял для ран различного типа лейкопластыри разных цветов. - Прокомментировала Калинка. Она листала глянцевый журнал, задержавшись на удивительно красочной страничке с натюрмортом из ягод и фруктов. - Он даже когда выписывал лекарства, обязательно учитывал его цвет.
- Цветотерапия?
- Может терапия, может наука, а может просто отличный и простой бытовой способ создать себе настроение. Например, красный цвет стимулирует и возбуждает, оранжевый - тонизирует и повышает аппетит, а желтый вообще активизирует двигательные центры и генерирует энергию мышц.
Я внимательно посмотрела на свою кулинарную фею, на картинку в журнале... и улыбнулась:
- Калинка, сегодня будет что-нибудь яркое?
Калинка засмеялась.
- Да, красно-оранжевое, возбуждающее аппетит, с небольшой кислинкой, теплое, рассыпчатое и ароматное! Клюквенный пирог со штройзелем.

Киш с тунцом и перцем

- Сегодня ожидается тихий семейный вечер, душевный просмотр телевизора или теплая непринужденная беседа за ужином ... - Начала я рассказывать Калинке свою сегодняшнюю задачу. - Хочется чего-нибудь теплого, простого и уютного. Чем угощать семью?
- Красна изба не углами, а  пирогами! - Ничуть не задумавшись ответила моя кулинарная фея. Калинка допивала горячий чай, отогреваясь с уличной прохлады поздней осени.
Я растерянно посмотрела на нее:
- Пирог? А не слишком скучно?...
- А мы сделаем не скучно! - Ответила Калинка. То ли от горячего чая, то ли от воодушевления от предстоящей работы она раскраснелась, зарумянилась и будто излучала  бодрость и задор. - Мы же с тобой волшебницы! Разве может быть скучным волшебство? Тем более если оно ароматно пахнет, аппетитно выглядит, и восхитительно на вкус!
Я рассмеялась:
- Нет, такое волшебство точно не может! А какой нескучный пирог мы будем готовить?
- Киш! Замечательный французский несладкий открытый пирог с немецким названием. Будем готовить Киш с тунцом и перцем!

Хлеб с семолиной в хлебопечке

- Калинка, я совсем запуталась в этих муках! В смысле в муке! В смысле в видах муки!!! - последнюю фразу я выплеснула уже с плохо скрываемым раздражением.
     Сегодняшний урок был посвящен мастерству хлебопечения и мы обсуждали различные традиции этого кулинарного искусства.
     Калинка удивленно посмотрела на меня. Я уточнила:
- Мука семолина и мука дурум - это одно и то же?
- И да и нет. - Ответила она. - Обе они из пшеницы твердых сортов, собственно дурум - это и есть название для пшеницы твердых сортов. Если ее смолоть, то получится крупка семолина (Semolina Рasta Flour у американцев или Semola di grano duro (Divella) у итальянцев). Тщательно измельченная семолина - это мука дурум (Durum Flour/Semola di Grano Duro Rimacinata).
- На самом деле тяжело лишь в ученье, в бою легче! - шуливо продолжила Калинка, - И чтобы окончательно разобраться с этим видом пшеницы давай испечем в твоей Чудо-Хлебопечке Хлеб с семолиной!
     Калинка ловко перескочила со стола к хлебопечке, весело хлопая в ладоши в предвкушении процесса кулинарного волшебства.
- Ну что же, вперед и с песней! Как говорит одна моя знакомая:

Eсли грустно без причины - напеките семолины!
И утробное урчанье с хрустом - будет вам признанье!

Торт "Криольо" (Criollo)

       - "...Ощущение, что этот торт вообще расщепляет калории и можно есть его сколько угодно» - Дочитала я оригинальный хвалебный отзыв на рецепт торта из книги Пьера Эрме (Pierre Hermé) “LAROUSSE DU CHOCOLAT”.
       - Калинка, мне кажется, это то, что нужно! - От охватившего воодушевления у меня даже перехватило дыхание. - Два тонких миндально-кокосовых дакуаза, слегка карамелизированные дольки банана, шелковый шоколадный мусс с тонкими нотками лимона и имбиря и блестящая шоколадная глазурь... Мммм... Давай сегодня чудодействовать с ним!?!
       Калинка засмеялась. Моему кулинарному академику особо нравится, когда тот или иной рецепт мотивирует меня на новые кулинарные подвиги.
       - Отличный выбор! - Одобрительно ответила она. - Пьер Эрме - Пикассо кулинарного искусства, и каждый его рецепт - шедевр. И, как все гениальное - прост. Бисквит, банан, шоколадный мусс и глазурь - настоящее чудо из простых вещей! Приступаем к волшебству!

Карп, запеченный в тесте

- Калинка, а ты тоже считаешь, что продумывать меню нужно с учетом времен года? Так сказать, сезонное питание. Или это очередная дань кулинарной моде?

Мы с Калинкой разговаривали о различных современных кулинарных направлениях, уютно устроившись на диване и попивая горячий чай с корицей и медом.

- Ну, это сложно назвать данью моде, в смысле нововведений. - Калинка отвечала задумчиво и неспешно. - В Китае такая система питания известна давно и уважаема до сих пор. Эта целая философия, и ее особенность в том, что она ничего не навязывает и не запрещает, а только предлагает и рекомендует.

- Метод основан на сезонных продуктах, актуальных в то или иное время года?

- И на этом тоже. Но основа - в сохранении энергии. Вот например сейчас уже поздняя осень, зима на подходе, на улице зябко, и организму нужно больше энергии и тепла, чтоб быть в норме. Поэтому мы с тобой пьем горячий чай с согревающей душу и тело корицей, а не легкий фруктовый компот например.

- И поэтому в рацион надо вводить больше горячих блюд и белка? - продолжила я мысль

- Именно! Кстати, про рацион. Ужин уже скоро и пора бы начать готовить. 

- Что-нибудь согревающее и белковое? - я улыбнулась.

- Да, но не настолько белковое как мясо - еще хочется легкого меню. Поэтому наш выбор - рыба. Рыба, по-осеннему уютно закутавшаяся в тесто. Блюдо сегодняшнего дня - Карп в тесте".

Пшеничный хлеб с цельнозерновой мукой в хлебопечке

- Хлеба и зрелищ... - улыбаясь, прокомментировала я, глядя как мой сынишка, покушав, вылез из-за стола и потопал к телевизору смотреть мультики.
Калинка рассмеялась.

- Вот и тема сегодняшнего урока! - Вдруг весело сказала она. - Даже не урока, а зачета! Помнишь сказку про Царевну-лягушку, где одним из испытаний невесткам было задание испечь хлеб?

- Конечно помню! - Ответила я - То есть мне для зачета надо испечь хлеб? - Я с сомнением посмотрела на своего кулинарного академика. - Это пройденный материал, я же люблю печь хлеб. И не только потому, что домашний хлеб имеет прекрасный вкус, а при  его выпечке благоухает квартира, но еще и потому, что я предпочитаю точно знать, из чего сделан хлеб, который ест моя семья.

Калинка опять рассмеялась и захлопала в ладоши:

- Ты абсолютно права, Sous-chef! И по этому пройденному материалу мы сделаем зачет. Приготовлением какого хлеба ты хочешь меня сегодня поразить?

Я лишь немного подумала и ответила:

- Пшеничный хлеб на дрожжах. С цельнозерновой мукой.  И испеку я его при помощи хлебопечки!

Конфеты с шоколадом, миндалем и Бейлис

- А в детстве мама нам с сестрой сама делала конфеты. Полки магазинов были пустые, а порадовать своих дочек ей очень хотелось. - Поделилась я с Калинкой воспоминанием. В памяти вдруг всплыла маленькая уютная кухня, белая шторка на окнах и хрустальная вазочка на столе, полная маленьких белых кругляшков самодельных конфеток. - Она запекала в духовке ягодки клюквы в сахарной глазури. Ягодка от ягодки, каждая отдельно, ювелирная работа! Это было настоящее лакомство...
Мы сидели на кухне и пили чай. На столе стояли вазочка с печеньем и розетка с орехами.
Калинка улыбнулась:
- Каждая мама на самом деле волшебница, просто некоторые об этом не знают.
И вдруг, глядя на вазочку с печеньем, предложила:
- А почему бы нам тоже не сделать конфеты?
- Нет, конечно в магазинах нынче есть все - торопливо продолжила моя фея, видя удивление на моем лице, - Все, кроме того, что ты сделаешь сама! Это будет потрясающе вкусно!!! - от воодушевления  Калинка  даже застучала по полу каблучком своего восхитительного красного сапожка. - Готовим Конфеты с шоколадом, миндалем и Бейлис!